谷蛋白（Glutelin）是一类存在于禾本科植物胚乳中的蛋白质，是麩質的主要組成成份之一。麦谷蛋白是最常見的谷蛋白，常見於小麥，也是普通小麦可以用來烘焙的主要原因之一。目前也已識別出大麦和裸麥中的谷蛋白。谷蛋白也是稻穀胚乳中的主要熱量儲存成份。 Thomas Burr Osborne（英语：Thomas...

麦谷蛋白（英語：glutenin, glutenine）是来自小麦的一种谷蛋白，占小麦蛋白质含量的47%。它与麦胶蛋白（英语：Gliadin）通过二硫键形成麸质，可溶于稀酸、碱。 family:"gliadin glutenin family" （页面存档备份，存于互联网档案馆） - UniProt...

谷氧还蛋白（英語：Glutaredoxin，简称为GRX）是一类小型的氧化还原酶，为大约只有一百个氨基酸残基的单链蛋白质，并以谷胱甘肽作为辅因子。谷氧还蛋白被底物氧化，而非酶促地被谷胱甘肽还原。与可被硫氧还蛋白还原酶还原的硫氧还蛋白相反，并不存在特异性还原谷氧还蛋白的氧化还原酶。取而代之的是，谷...

醇溶蛋白（prolamine，prolamin）又稱穀醇溶蛋白、醇溶穀蛋白、麸朊，是一类植物貯存蛋白质，多存于禾本科作物的种子中，例如小麥 (麥膠蛋白（英语：Gliadin）)、大麥 (hordein（英语：hordein）)、黑麥 (secalin（英语：secalin）)、玉米 (zein（英语：zein）)、高粱...

麸质（英語：Gluten），又称麸质蛋白、麦胶、麵筋、面筋蛋白、穀胶蛋白，是指某些种类谷粒的一群种子貯藏蛋白质或蛋白质复合体，胚乳中含量尤多，麦麸也含这些蛋白质；其成分主要由醇溶蛋白（又称“麸朊”）以及穀蛋白两類蛋白质所组成。在多种谷物中可发现麸质蛋白，如大麦、小麦、燕麦、黑麦。 麩質蛋白...

蛋白变性。凝乳酶作用和牛奶酸化并不会使天然乳清蛋白变性。乳清蛋白变性后会和别的蛋白质发生疏水作用，形成蛋白质凝胶。 受热变性的乳清蛋白仍然会使有些人过敏。 乳清蛋白是从乳清中分离的球状蛋白质的总称。牛奶中的蛋白质中20％是乳清蛋白，另外80％是酪蛋白；人乳中的蛋白质中60％是乳清蛋白...

蛋白的聚集（MBP增加溶解度的机理目前还不清楚）。接下来，MBP本身可以作为亲和层析的蛋白标签（英语：Protein tag），用于融合蛋白的纯化（MBP融合蛋白可结合在直鏈澱粉柱上，而其它蛋白流穿出来，再用麦芽糖将融合蛋白洗脱下来）。在之后可将纯化后的融合蛋白用蛋白酶切割，得到目的蛋白...

肺泡蛋白沉着症（pulmonary alveolar proteinosis，PAP），又名肺泡蛋白沉积症，是一种罕见的肺部疾病。患者体内肺表面活性物质衍生的脂蛋白化合物在肺泡内异常聚积，干扰肺部正常的氣體交換与扩张，造成呼吸困难，肺部感染风险上升。病因可分为原发性和继发性，多为原发性自體免疫性。...

蛋白为纤维蛋白；胶原蛋白和弹性蛋白是结缔组织（如软骨）中关键的组分，而角蛋白则存在于头发、指甲、羽毛、蹄和一些贝壳中。此外，肌动蛋白和微管蛋白作为单体是球状可溶蛋白，但一旦多聚化便形成长的刚性纤维用于组成细胞骨架，以保持细胞的大小和形态。 其他结构蛋白还包括马达蛋白，如肌球蛋白、运动蛋白和动力蛋白...

amino acids）或稱蛋白氨基酸（proteinogenic amino acids），是生物細胞中用來合成蛋白質的共20種氨基酸。本列表主要描述其名稱、標示方法、結構與性質。还包括次要编码氨基酸，硒半胱氨酸和吡咯赖氨酸，分别用通常的終止密码子UGA和UAG编码，出现在少数蛋白质中。参见第21和第22种氨基酸...

WRKYGQK模序的赖氨酸突变为丙氨酸则会使蛋白无法与DNA结合，这个情况表明这些氨基酸对于识别W-Box序列是必不可少的。尽管不是必要的，当用丙氨酸突变掉WRKYGQK模序中的精氨酸，甘氨酸或谷氨酰胺时，可以减少与W-Box的结合。总的来说，WRKY蛋白结构域与DNA的复杂的相互作用会在植物生长发...