Als Ausbeinen, Entbeinen oder Schieren wird küchensprachlich das Herauslösen des Knochens aus dem Fleisch von Schlachttieren bezeichnet. Um das Fleisch...

Küchenbrigade den Küchenfleischer. Er ist hauptsächlich für das Zerlegen und Ausbeinen von Schlachtfleisch zuständig. Außerdem muss er das Herstellen von Klärfleisch...

Aufschlagen Aufstoßen lassen Aumoniere Aufwallen Aufwärmen Ausbacken Ausbeinen Ausbrechen, siehe Auslösen Ausfüttern Auslegen Auslösen Ausnehmen Ausstoßen...

in einem ortsansässigen Schlachthof zu arbeiten, wo sie bald für das Ausbeinen zuständig war und eine eigene Reihe von Fleischermessern erhielt – eine...

werden dabei mit speziellen Ausbeinmessern wie dem Polker herausgelöst. Ausbeinen Auslösen Entbeinen Technologie der Speiseproduktion, Fachbuchverlag Leipzig...

eingesetzt, um die Knochen herauszulösen und vom Fleisch zu trennen (Ausbeinen). Dabei kann die flexible Klinge eng am Knochen geführt werden, sodass –...

Knochen, Knorpel und Fette entfernt. Eine Variante des Auslösens ist das Ausbeinen oder Entbeinen, bei dem die Knochen von Schlachttieren, Wild oder Geflügel...

sich hauptsächlich zum Schnitt. Es gibt Ausnahmen (z. B. Stichmesser, Ausbeiner, Faustmesser). Liste der Messerarten Gerhard Seifert: Schwert, Degen,...

Fleischermesser sind Berufsmesser der Fleischer, Metzger und Schlachter, z. B. Ausbein-, Block-, Fleisch-, Zerlege- oder Abhäutemesser. Sie werden teils auch...

einer robusten Klinge, um Knochen, Haut oder Sehnen vom Fleisch zu lösen (Ausbeinen); Klingenform in verschiedenen Varianten: – breite, steife Klinge – geschweifte...

Zubereitungsmethoden anpassen. Abflammen (Sengen) Abschuppen Abziehen Ausbeinen (Entbeinen) Auslösen Ausnehmen (Ausweiden) Ausstoßen Entgräten Enthäuten...