化製澱粉是將源自穀粒或根部（如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等）之天然澱粉，經過物理、酵素或以少量化學藥品處理，改變其性質而得，以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下冻结/解冻和冷却：如高耐热，高剪切，低pH，用於工業用或食用等用途。 食物澱粉的食品添加劑國際編碼系统（INS）： 1400...

2013年臺灣毒澱粉事件，是臺灣自2013年5月起，食品安全主管單位檢驗發現，有不肖業者使用未經核准之順丁烯二酸酐化製澱粉等添加物於常用食品，引起社會高度關注的事件。5月29日，行政院正式稱此為「違法食品添加物事件」之一。 天然的澱粉需要較高溫度與較長時間的烹煮，烹煮後產生很高的黏度，冷卻時卻很快...

淀粉中的糖苷键已经被打破。 这些淀粉糖是目前最常见的基于淀粉的食品成分和作为许多饮料和食品中的甜味剂使用。这些措施包括： 麦芽糊精，不完全水解淀粉得到，无味，可作填料和增稠剂（DE10-20）。 各种高果糖浆（DE30-70），有粘性，在许多种加工食品中用作甜味剂和增稠剂。 化製澱粉，亦稱修飾澱粉...

食品工業用化學藥品 蛋白質分解劑 例如：鹽酸 溶劑 例如：丙二醇、甘油 乳化劑 脂肪酸甘油酯 其他 化製澱粉（常被歸類為粘稠劑） 例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉 水分控制劑 例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇 消泡劑 例如：矽樹脂（Silicon Resin）...

太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。最早期是民間以太白薯（另稱竹芋或葛鬱金）根莖所製作，故得其名（以豌豆製者稱豆粉）。馬鈴薯引進後，太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生產為主，後因為木薯（樹薯）種植容易，種植及生產成本較低廉，故用木薯粉取代。新鮮的木薯塊根...

2013年5月21日，義美食品爆出龍潭廠使用過期的大豆植物性蛋白生產義美小泡芙。 2013年5月15日，爆發“毒澱粉事件”（中華民國行政院會議稱此事件的正式名稱為「違法食品添加物事件」），查獲使用並未核准在案之工業級順丁烯二酸製造化製澱粉，流入眾多澱粉類食品。 立光農工股份有限公司，該公司是統一企業原料供應商之一。政府及司法機關於...

三億麥芽實業有限公司，位於三民路。 大成長城製油廠，位於北子店臺糖鐵路旁（今已改建為住宅區）。 澱粉工業：澱粉工業為早期善化的重要產業，在今北關里建國路及東勢寮附近有大型的晒澱粉場。 玉成澱粉工業公司，位於東勢寮。 化學工業 允成化工公司，位於光文路（善化車站旁）。 佳大建材公司，位於北子店。 三福化工公司，位於小新營。...

通常使用中筋麵粉，倒入熱水後和麵。比起用冷水和的麵，熱水會讓澱粉糊化（英语：starch gelatinization），阻止麵筋形成，讓麵團更軟、彈性更差、可塑性更高。糊化的麵團會呈透明。 燙麵常和部份的冷水麵團混合。 若完全只用燙麵，因為麵團軟，只適合用於蒸製麵食如水晶餃和蝦餃。如果和入部份的冷水麵，可製作...

(NI3)、三碘化磷、三碘化锑和三碘化镓 (Ga2I6)。一些阳离子理论上有可能同时形成这两种化合物，三碘化铊被认为是三碘化铊(I)，而三碘化铊(III)还未制得。 三碘阴离子是最简单的多碘离子，一些原子数更多的多碘离子也存在。在溶液中，它在低浓度时显黄色而在高浓度时为棕色。淀粉...

澱粉和牡蠣煎香；相對於潮汕及台灣要求弹牙口感，香港的煎蠔餅較注重鬆化香脆程度，除了使用鴨蛋及改用麵粉外，還將煮食方法改成油炸，近似於台灣的蚵嗲。不過兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露，胡椒粉及豆瓣醬。 泰國稱為hoi thot（泰語：หอยทอด），由潮汕移民帶至泰國，目前也流行用淡菜製做，稱為hoi...

手打風機械製麵 利用機械製作出類似手打風格的蕎麥麵。 機械製麵 押出式製麵 在日文中的「割」（日语：割／わり wari）」在中文是成數的意思，十割為百分之百、九割為百分之九十，以此類推。 十割蕎麥麵（十成蕎麥粉，又稱做生蕎麥） 利用熱水將蕎麥粉的澱粉糊化、製成黏稠狀的麵團，也需要用熱水以外的方式將蕎麥粉糊化...