帕馬森乾酪（義大利語：Parmigiano-Reggiano，直譯為帕爾馬地方乳酪）是種硬質的乾酪，製造過程中有煮過但是沒有擠壓。該乾酪是依出產地區義大利艾米利亚-罗马涅的帕爾馬以及艾米利亚命名的。很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所...

帕爾馬 （義大利語：Parma）是意大利艾米利亞-羅馬涅的一座城市、帕爾馬省首府。2006年人口177,069人。 以飲食業著名。帕馬森乾酪和帕尔玛火腿是當地的特產。另外著名的意大利麵生產商百味來和乳品製造商帕瑪拉特總部皆位於此。 古罗马时代属于罗马帝国一部分；中世纪时代则为贯通罗马与欧洲北部的要...

乾酪白汁（法語：sauce Mornay，发音：[sos mɔʁnɛ]），亦音譯作莫爾奈醬，是一種由白汁加入切碎或磨碎的乾酪煮成的西醬。乾酪白汁用的乾酪，通常是由一半的格呂耶爾芝士和一半的帕馬森乾酪，但亦可用其他不同變化組合的格呂耶爾芝士、埃文達芝士或白色切達乾酪。 乾酪白汁常用來煮海鮮或蔬菜，也是正宗熱布朗三明治的主要原料。...

颗粒状奶酪是凝乳和乳清混合物经过反复搅拌、沥干而制成的乾酪。包括帕馬森乾酪、阿彭策爾芝士、車打芝士、格拉纳帕达诺奶酪、曼切戈奶酪、義大利綿羊乾酪、帕馬森乾酪在內的多種乾酪都屬於颗粒状奶酪。 United States Standards for Grades of Bulk American Cheese...

帕馬森乾酪。據第二次世界大戰時期義大利餛飩兄弟會（Dotta Confraternita del Tortellino）在研究波隆納菜以及摩德納菜後的規定，義大利餛飩的麵皮蛋和麵粉重量的比例是10:6，餡料裡有帕爾馬火腿，意式肉腸，或碎火雞胸肉其中之一，加上雞蛋，帕馬森乾酪以及肉荳蔻。...

芝士粉是由硬芝士所磨成粉狀的調味食材。芝士粉主要用於西式料理上，例如將芝士粉撒在焗制的意粉或薄餅上，能使食物味道更加浓郁。可以用於制成芝士粉的硬芝士包括藍乾酪和帕馬森乾酪。...

披萨奶酪是指专门为比萨饼设计和制造的乾酪和奶制品。披薩餅中最常用到的乾酪是马苏里拉奶酪（约占30%）、普罗沃洛内奶酪、車打芝士和帕馬森乾酪。 Correll, John. Chapter 9 – Pizza Cheese. [October 13, 2012]. （原始内容存档于July 25, 2011）...

anon，後來被羅馬人引申成煮食爐，意大利人再借用此字指千層麵，有時亦會叫作Lasagne al forno（千層麵在焗爐），多會配合莫薩里拉乾酪、帕馬森乾酪或利可他乳水乳酪，而且有許多食譜會加入白汁作為調味。 千層麵普遍被視作意大利的食品，但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。在英國，14世紀時一種名...

aglio e olio）是那不勒斯地區流行的一種意大利麵。蒜油意粉中的麵條是義大利直麵，然後還要加入橄欖油炒過的蒜，有時還會放入辣椒、歐芹、帕馬森乾酪、義大利綿羊乾酪。 Maria Rivieccio Zaniboni, Cucina e vini di Napoli e della Campania...

意大利乾酪的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后，许多奶酪制作技术失传，各地发展出当地特色的奶酪。许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识（PDO）。 意大利是欧盟中第三大乾酪生产国，仅次于法国和德国。按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。 维基共享资源上的相关多媒体资源：意大利乾酪...

麵皮材料與一般意式麵食無異，主要以麵粉、雞蛋和水製成，有時也會加入番茄汁或菠菜汁增添顏色。內餡材料一般為火腿、羅勒葉、牛柳和帕馬森乾酪，有時也會使用雞肉、檸檬皮和蛋黃，內餡的重點是蔬菜的比例必須比其他配料高。通常伴以醬汁或肉丸進食，醬汁可以是牛肉醬、橄欖油、洋蔥、大蒜、迷迭香、紅酒或番茄為底的醬料做成。...