Термін «клейковина» позначає білки фракції проламінів і глютелінів, причому велика частина клейковини припадає на частку перших. Вміст клейковини в пшениці...

енциклопедії згадана локшина, приготовлена з пшеничної клейковини під назвою bótuō (馎饦). Пшенична клейковина була відома як miànjīn (面筋) серед династії Сун (960—1279)...

воно не темніє. Якість сирої клейковини визначають за: кольором — світло-жовтого кольору, пружністю — хороша клейковина повинна бути пружною (після розтягування...

відрізняються за кольором, крупністю помелу, хімічним складом, вмістом клейковини, хлібопекарськими властивостями, іншими показниками. Крупчатку одержують...

глютеном (клейковиною), рослинним сполучним матеріалом. В англійській мові глютен (клейковина) виступає як синонім для гліадин (компонент клейковини) і желатин...

білка, тоді як звичайна озима пшениця — 12-13 %, яра пшениця — 14-15 %, а клейковини — 53 % (звичайні — 26-28 %). За три роки досліджень урожайність «Зорі...

і 1-го сортів зі слабкою клейковиною. Вміст клейковини в борошні впливає на якість виробів: із борошна з вмістом клейковини більше 30 % крекер швидко...

тостового хліба досягається за рахунок підвищеного вмісту яєчного білка, клейковини і молочного білка. Грінки Сендвіч Сухарі Гавайський тост Портал «Гастрономія»...

що пояснюється високим вмістом у ньому заліза. Теф не містить глютен (клейковина, глютен, лат. Gluten — «клей»; поняття, що об'єднує групу білків, виявлених...

правило, виготовляють із пшеничного борошна. Завдяки високому вмісту клейковини (яка дає пористість і еластичність тіста), пшениця є найпоширенішим зерном...

Італії тільки із твердих сортів пшениці, в котрих міститься більше білка і клейковини, а значить і борошно виходить густішим. Якщо паста приготована не з такого...