Als Ausbeinen, Entbeinen oder Schieren wird küchensprachlich das Herauslösen des Knochens aus dem Fleisch von Schlachttieren bezeichnet. Um das Fleisch...
1 KB (105 words) - 20:19, 20 January 2024
Küchenbrigade den Küchenfleischer. Er ist hauptsächlich für das Zerlegen und Ausbeinen von Schlachtfleisch zuständig. Außerdem muss er das Herstellen von Klärfleisch...
517 bytes (48 words) - 02:40, 2 July 2023
Aufschlagen Aufstoßen lassen Aumoniere Aufwallen Aufwärmen Ausbacken Ausbeinen Ausbrechen, siehe Auslösen Ausfüttern Auslegen Auslösen Ausnehmen Ausstoßen...
5 KB (314 words) - 11:29, 20 February 2024
in einem ortsansässigen Schlachthof zu arbeiten, wo sie bald für das Ausbeinen zuständig war und eine eigene Reihe von Fleischermessern erhielt – eine...
9 KB (1,217 words) - 19:14, 3 November 2023
werden dabei mit speziellen Ausbeinmessern wie dem Polker herausgelöst. Ausbeinen Auslösen Entbeinen Technologie der Speiseproduktion, Fachbuchverlag Leipzig...
857 bytes (81 words) - 07:59, 29 November 2015
eingesetzt, um die Knochen herauszulösen und vom Fleisch zu trennen (Ausbeinen). Dabei kann die flexible Klinge eng am Knochen geführt werden, sodass –...
23 KB (2,237 words) - 19:50, 28 June 2024
Knochen, Knorpel und Fette entfernt. Eine Variante des Auslösens ist das Ausbeinen oder Entbeinen, bei dem die Knochen von Schlachttieren, Wild oder Geflügel...
1 KB (105 words) - 13:06, 21 January 2023
sich hauptsächlich zum Schnitt. Es gibt Ausnahmen (z. B. Stichmesser, Ausbeiner, Faustmesser). Liste der Messerarten Gerhard Seifert: Schwert, Degen,...
2 KB (242 words) - 23:33, 9 August 2020
Fleischermesser sind Berufsmesser der Fleischer, Metzger und Schlachter, z. B. Ausbein-, Block-, Fleisch-, Zerlege- oder Abhäutemesser. Sie werden teils auch...
5 KB (515 words) - 15:11, 19 April 2020
einer robusten Klinge, um Knochen, Haut oder Sehnen vom Fleisch zu lösen (Ausbeinen); Klingenform in verschiedenen Varianten: – breite, steife Klinge – geschweifte...
8 KB (40 words) - 07:52, 24 December 2022
Teilnehmer der Meisterschaft mussten je drei, im Finale fünf Schweineschultern ausbeinen. Die Bewertung fand durch eine unabhängige Jury statt, bewertet wurde...
4 KB (382 words) - 21:17, 19 April 2024