Als Fleischreifung (auch Abhängen) bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch, auch von ganzen, ausgenommenen Schlachttieren (inklusive...
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steht für: eine Behandlung von frisch geschlachtetem Fleisch, siehe Fleischreifung Chillen, ein umgangssprachliches Wort für sich ausruhen den Einbau einer...
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erreichen, sollte das Fleisch einige Tage abhängen. Durch die bei der Fleischreifung ablaufenden biochemischen, enzymatischen und mikrobiologischen Prozesse...
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veraltet, da es früher durch zu lange oder warme Lagerung entstand. Die Fleischreifung bewirkt eine Lockerung des Bindegewebes, dabei werden Glukose und Glykogen...
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abgebaut. Nach der Schlachtung des Tieres stehen daher dem Prozess der Fleischreifung und der damit verbundenen Säuerung der Muskulatur nicht mehr ausreichend...
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wird bereits bei pH-Werten unter 6,8 inaktiviert. Die bei der normalen Fleischreifung (pH < 6,0) und bei Milchprodukten aus saurer Milch auftretende Säuerung...
13 KB (1,535 words) - 17:44, 27 January 2022