Polifenol — Vikipediya
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Tannic_acid.svg/290px-Tannic_acid.svg.png)
Polifenollar təbii olaraq meydana gələn fenolların böyük bir ailəsidir. Onlar bitkilərdə boldur və struktur cəhətdən müxtəlifdir.[1] Polifenollara flavonoidlər, tannik turşusu və ellagitannin daxildir ki, onlardan bəziləri tarixən boyalar kimi və paltarların aşılanması üçün istifadə edilmişdir.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Curcumin.svg/220px-Curcumin.svg.png)
Etimologiya
[redaktə | mənbəni redaktə et]Adı qədim yunanca πολύς sözündən götürülmüşdür ( polus, "çox" mənasını verir) və aromatik benzenoid ( fenil ) halqasının hidroksil (-OH) qrupuna (buna görə də -ol şəkilçisi) qoşulması nəticəsində əmələ gələn kimyəvi quruluşa aid olan "fenol" sözü. "Polifenol" termini ən azı 1894-cü ildən istifadə olunur [2]
Tərif
[redaktə | mənbəni redaktə et]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Ellagic_acid.svg/220px-Ellagic_acid.svg.png)
Polifenol termini dəqiq müəyyən edilməmişdir, lakin onların dörd əsas sinif daxil olmaqla polifenol strukturuna (yəni, aromatik halqalar üzərində bir və ya bir neçə hidroksil qrupu ) malik olan təbii məhsullar olduğu ümumi şəkildə qəbul edilir: fenol turşuları, flavonoidlər, stilbenlər və lignans.
- Flavonoidlərə flavonlar, flavonollar, flavanollar, flavanonlar, izoflavonlar, proantosiyanidinlər və antosiyaninlər daxildir. Qidalarda xüsusilə bol olan flavanoidlər bunlardır: katexin (çay, meyvə), hesperetin (sitrus meyvələri), siyanidin (qırmızı meyvə və giləmeyvə), daidzein ( soya ), proantosiyanidinlər (alma, üzüm, kakao) və quercetin (soğan, çay, alma).
- Fenolik turşuya kofein turşusu daxildir
- Lignanlar kətan toxumunda və digər dənli bitkilərdə olan fenilalanindən əldə edilən polifenollardır.
WBSSH tərifi
[redaktə | mənbəni redaktə et]ing. The White–Bate-Smith–Swain–Haslam (WBSSH) tərifi istifadə olunan bitki fenolları üçün ümumi olan struktur xüsusiyyətlərini xarakterizə edir (yəni, taninlər).[3]
Kimya
[redaktə | mənbəni redaktə et]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Theaflavin_3-gallate.svg/220px-Theaflavin_3-gallate.svg.png)
Polifenollar oksidləşməyə qarşı reaktiv növlərdir, buna görə də onları in vitro antioksidant kimi təsvir edirlər.
Polifenollar tez-tez hidroksil qruplarından kənarda funksional qruplara malikdirlər. Karboksilik turşular kimi sadə efirlər, mürəkkəb efirlərlə əlaqələri genişdir.
Biokimya
[redaktə | mənbəni redaktə et]Polifenolların bitkilərin ekologiyasında müxtəlif rol oynadığı düşünülür. Bu funksiyalara daxildir: [4]
- Auksin kimi böyümə hormonlarının sərbəst buraxılması və basdırılması.
- İonlaşdırıcı radiasiyadan qorunmaq və rəng vermək ( bitki piqmentləri ) üçün UV skrinlər.
- Otyeyən heyvanların qarşısının alınması (hiss xüsusiyyətləri).
- Mikrob infeksiyalarının qarşısının alınması ( fitoaleksinlər ).
- Yetişmə və digər böyümə proseslərində siqnal verən molekullar.
Qida məhsullarının tərkibində
[redaktə | mənbəni redaktə et]Polifenollar bir çox meyvə növləri üçün 0,2-0,3%-ə qədər çəki təşkil edir. Şərab, şokolad və ya çayın ümumi porsiyalarını istehlak etmək də gündə təxminən bir qram qəbula kömək edə bilər. 2005-ci ildə polifenollarla bağlı araşdırmaya görə:
Ən əhəmiyyətli qida mənbələri meyvə və tərəvəz, yaşıl çay, qara çay, qırmızı şərab, qəhvə, şokolad, zeytun və sızma zeytun yağı böyük miqdarda istehlak edilən mallardır. Otlar və ədviyyatlar, qoz-fındıq və yosunlar da müəyyən polifenolları təmin etmək üçün potensial əhəmiyyətlidirlər. Bəzi polifenollar xüsusi qidaya xasdır (sitrus meyvələrində flavanonlar, soyada izoflavonlar, almada floridzin); quercetin kimi digərləri isə meyvə, tərəvəz, dənli bitkilər, paxlalı bitkilər, çay və şərab kimi bir çox bitki məhsullarında olur.
Bəzi polifenollar antinutrientlər hesab olunur - əsas qida maddələrinin udulmasına mane olan birləşmələr - həzm fermentləri və digər zülallarla, xüsusən də gövşəyən heyvanlarda bağlana bilən dəmir və digər metal ionları.
İstinadlar
[redaktə | mənbəni redaktə et]- ↑ "Flavonoids". Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University. 1 February 2016. 13 September 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 28 October 2020.
- ↑ "Polyphenol". Merriam-Webster, Inc. 2019. 27 March 2019 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 23 February 2019.
- ↑ Practical Polyphenolics, Edwin Haslam, 1998, ISBN 0-521-46513-3
- ↑ V. Lattanzio et al. (2006). "Role of phenolics in the resistance mechanisms of plants against fungal pathogens and insects" Arxivləşdirilib 2017-05-17 at the Wayback Machine (and references therein). Phytochemistry: Advances in Research, 23–67. ISBN 81-308-0034-9.