Böfflamot – Wikipedia

Böfflamot(t) ist ein traditionelles Fleischgericht der bayerischen Küche. Für dieses wird Rindfleisch in Rotwein (regional auch in Weißwein) gebeizt und dann geschmort.^[1]

Der Name stammt vom französischen Bœuf à la mode, das ins Bairische übertragen wurde.^[2] Es ist ein mit Speckstreifen gespickter und in Rotwein und Weinbrand marinierter Schmorbraten vom Rinderschwanzstück.^[3]

• Burgunderbraten
• Bœuf bourguignon

• Erklärungsversuch zur Geschichte und Rezept bei klassikerkochen.de

1. ↑ Alfons Schuhbeck: Bayerische Hausmannskost für Feinschmecker. 11. Auflage, Zabert Sandmann, München 2007, ISBN 978-3-89883-065-2, Seite 98
2. ↑ Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 87. 
3. ↑ Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 485