Fischvelouté – Wikipedia

Fischvelouté (franz. velouté de poisson), auch Fischsamtsauce, Fischeinmachsauce und Fischgrundsauce, ist eine Veloute aus Fischfond. Sie ist die Basis zahlreicher Saucen für Gerichte aus Fisch und Meeresfrüchten. Hierfür wird Mehl in Butter angeschwitzt, mit Fischfond und Weißwein aufgegossen und langsam gekocht.^[1]

1. ↑ F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 47.