Hans Hamm (Kirsche) – Wikipedia

Hans Hamm, auch Hamm Blanke, Hans Hamm Blanke, Späte Blanke oder Bittere Blanke ist eine zu den Knorpelkirschen gehörende schwarze Sorte der Süßkirschen.^[1] Sie wird wegen ihres Aromas auch als Amarena-Kirsche von der Niederelbe bezeichnet.^[2]

Hans Hamm ist eine historische Sorte aus dem Alten Land, wo sie schon seit Jahrhunderten angebaut wird. Inzwischen ist sie wie viele alte Arten vom Aussterben bedroht. Der Pomologe Eckart Brandt hat einen der letzten Altbäume der Art gepachtet und versucht die Art zu erhalten.^[2]

Die Frucht ist klein.^[1] Die feste Haut ist in der Vollreife nachtschwarz. Das feste, stark färbende Fruchtfleisch ist schwarz und ausgeprägt bitter, roh fast ungenießbar. Durch Erhitzen offenbart sie jedoch ihr wahres Aroma, sie hat danach einen kräftigen Kirschgeschmack mit einem sehr schönen Bittermandelaroma. Sie reift in der sechsten Kirschwoche. Sie galt früher im Alten Land als die geeignetste Sorte zur Herstellung der traditionellen kalten Kirschsuppe.^[2]

1. ↑ ^{a b} Süßkirsche. In: Elbe-Obst. Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 11. Februar 2018.@1@2Vorlage:Toter Link/www.elbe-obst.de (Seite nicht mehr abrufbar. Suche in Webarchiven)  Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. 
2. ↑ ^{a b c} Deborah Knür: Rettung für die „Bittere Blanke“. In: Welt am Sonntag. 3. Juli 2005, abgerufen am 11. Februar 2018.