Pferdemetzgerei – Wikipedia

Die Pferdemetzgerei, Pferdefleischerei, Pferdeschlachterei, Rossmetzgerei oder Rossschlachterei, in Österreich Pferdefleischhauerei genannt, ist eine spezielle Fleischerei, in der Pferdefleisch und manchmal auch Eselsfleisch angeboten wird.

Der Pferdemetzger beschäftigt sich mit der Herstellung beziehungsweise Verarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren aus Pferde- und Eselsfleisch für den Verzehr. Er arbeitet in einer Fleischerei oder in einem Schlachthof. Der Beruf hat sich in den vergangenen Jahren stark gewandelt. Der Pferdemetzger schlachtet kaum mehr, sondern beschäftigt sich, wie auch in der übrigen Metzgerei, vor allem mit der Verarbeitung und Veredlung des Fleischs.

Viele Pferdemetzgereien schlachten entweder selbst oder beziehen ihre Ware von Schlachtbetrieben aus der unmittelbaren Umgebung, so dass lange Tiertransporte entfallen. Einige Pferdemetzgereien arbeiten mit Tierschutzorganisationen zusammen, insofern sie sich von diesen nach Kriterien des Pferdeschutzes überprüfen lassen. Auch Notschlachtungen werden durchgeführt.

Zu den in Deutschland landestypischen Gerichten gehören der Rheinische Sauerbraten, der zumindest ursprünglich mit Pferdefleisch hergestellt wurde, auf Märkten auch die gebratene Rosswurst.

Pferdemetzgereien gibt es in Europa vor allem in Deutschland, Österreich, der Schweiz, Belgien, Frankreich und Italien.

Die Anzahl der in Deutschland geschlachteten Pferde sowie die der Pferdemetzgereien insgesamt ist seit Anfang der 1990er Jahre stark rückläufig. Grund hierfür ist unter anderem, dass mittlerweile vor allem Privatpersonen Pferde besitzen. Diese bauen zumeist eine starke emotionale Bindung zu ihren Tieren auf und ziehen eine Schlachtung daher nicht in Erwägung.^[1]

In Italien werden mehrere Gerichte traditionell aus Pferde- oder Eselfleisch hergestellt. Dazu gehört im Piemont Tapulone, ein in Wein geschmortes Eselhackfleisch, das mit Polenta und Roastbeef vom Pferd serviert wird. Ebenso wurden die Salumi genannten Wurstwaren ursprünglich aus Eselfleisch hergestellt.^[2]

In der Schweiz selbst wird vergleichsweise wenig Pferdefleisch produziert: 411 Tonnen (2011). Jährlich werden rund 5000 Tonnen importiert; größtenteils aus Nord- und Südamerika (Kanada, Mexiko und Argentinien).^[3]

Seit 1993 ist es in Deutschland gestattet, Pferdefleischprodukte gemeinsam mit anderen Fleischwaren zu verkaufen.

Ob ein Pferd geschlachtet werden darf, richtet sich nach dessen Equidenpass. Pferdehalter können durch einen Eintrag in diesen die Schlachtung eines Pferdes untersagen. Sie verpflichten sich dann allerdings dazu, das Pferd auch im Alter zu versorgen. Eine Tötung ist in diesem Falle nur erlaubt, wenn dadurch übermäßiges Leid des Pferdes verhindert werden kann.

Der Tierschutzbund Zürich (TSB) hat in Zusammenarbeit mit anderen Tierschutzorganisationen den Pferdefleisch-Import in die Schweiz kritisch betrachtet.^[3] Die Organisationen verweisen auf Filmaufnahmen aus den USA, Kanada, Argentinien und Mexiko, die zeigen, wie Pferde beim Verladen mit Stöcken geschlagen und von Hunden gebissen werden, wie kranke Tiere unbehandelt leiden und sterben, wie Pferde länger als einen Tag ohne Wasser, Nahrung oder Ruhepausen zum Schlachthof transportiert und dort unsachgemäß betäubt werden.^[3] Der Tierschutzbund Zürich wirft Schweizer Importeuren und Händlern vor, gegen ihre eigenen Tierschutz-Versprechen zu verstoßen: Man behaupte, Pferde würden in den genannten Ländern nach Schweizer oder EU-Tierschutzstandards behandelt, was in vielen Fällen aber nicht zutreffe. Die außereuropäischen Schlachtbetriebe verfügten aber über eine auch in der Schweiz akzeptierte EU-Zulassung, doch Aufnahmen aus zwei kanadischen Schlachthöfen würden beweisen, dass Pferde vor dem Schlachten nicht richtig betäubt würden.^[3]

• Pferdemetzgereien
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  Pferdemetzgerei Breu in Passau
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  Vergoldeter Pferdekopf über einer Pferdemetzgerei in Frankreich
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  Pferdemetzgerei im rheinischen Eschweiler
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  Pferdemetzgerei am Viktualienmarkt in München

• Wiener Zentral-Pferdeschlachthaus, im 19. Jahrhundert in Wien
• Alter Schlachthof Aachen mit Pferdeschlachthalle; nicht mehr als Pferdemetzgerei im Betrieb.
• Städtischer Vieh- und Schlachthof in Dresden mit Pferdeschlachthof

• Agnes Ulrike Gudehus: Die Entwicklung der Pferdeschlachtung und des Pferdefleischkonsums in Deutschland unter Berücksichtigung der gesetzlichen Änderungen. Dissertationsschrift, Tierärztliche Fakultät der Ludwig-Maximilians-Universität München, 2006, Digitalisat (PDF; 4,5 MB) auf der Website der Uni München.

Commons: Pferdemetzgereien – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Pferdemetzger – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Liste selbstschlachtender oder regional belieferter Pferdemetzgereien in Deutschland

1. ↑ Lorenz Storch, Marie Müller, Sabrina Gerstmaier: Isst man sowas heute noch? In: tagesschau.de. 31. März 2024, abgerufen am 6. April 2024. 
2. ↑ Slow Food Editore: Osterie d’ Italia 2012/2013. HALLWAG Gastronomische Reiseführer. Graefe und Unzer, 2012. Seite 39. ISBN 978-3-8338-2635-1
3. ↑ ^{a b c d} Detailhändler entfernen importiertes Pferdefleisch.@1@2Vorlage:Toter Link/mobile.nzz.ch (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im Dezember 2022. Suche in Webarchiven)  Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. INZZ