Cuisine of Liguria

Trenette al pesto
Cappon magro
La cuciniera genovese (1877)
Arbanella with salted anchovies
Farinata di ceci
Coniglio alla ligure (with olives and pine nuts)
Olio di oliva della Riviera
Pesto
Linguine with pesto
Trofie with pesto
Agliata with cauliflower
Salsa alle noci
Focaccia alla genovese
Focaccia al formaggio
Focaccia con le cipolle
Pissaladière
Panissa
Farinata
Torta pasqualina
Polpette di melanzane
Stuffed vegetables
Steak tartare
Sant'Olcese salami
Stuffed anchovies
Anchovy paste
Canestrelli

Ligurian cuisine consists of dishes from the culinary tradition of Liguria, a region of northwestern Italy, which makes use of ingredients linked both to local production (such as preboggion, a mixture of wild herbs), and to imports from areas with which, over the centuries, the Ligurians have had frequent trade (such as Sardinian pecorino, one of the ingredients of pesto).

Characteristics

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Ligurian cuisine is affected by the geomorphological characteristics of its territory. It makes use of ingredients coming from the sea as well as game and meat. Ligurian cuisine has transformed over the centuries in relation to the socio-economic situation of the region. The scarcity of cattle pastures forced the Ligurians to develop dishes based on alternative ingredients such as fish and herbs, to which game was subsequently added.[1] Ligurians pair their meat condiments based on wild or cultivated herbs, among which pesto stands out, which is used both as a sauce for pasta as well as being added to autumnal soups with a variety of fresh vegetables.[2] Also important are the many savoury pies with vegetables, the most famous of which are the pasqualina cake, the ripieni and focaccia traditionally filled with stracchino cheese known as focaccia col formaggio. There are dishes based on ingredients such as herbs or chestnuts traditionally eaten by farmers.[3] The preservation of food and therefore the use of Mason jars is fundamental in Ligurian cuisine, traditionally filled with mushrooms in oil, jams, honey, salted anchovies, brined foods, and dips.[4]

Starters (antipasti)

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Sauces

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Pasta, rice and soups

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Fish

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Meats

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Vegetables

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Cheeses

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Fruits

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Fruits and fruit salad is usually paired with sweet, white or red wines.

Desserts

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Drinks

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  • Beer[63][64]
  • Rose syrup from Valle Scrivia[65]
  • Amaretto di Portofino
  • Amaretto di Sassello[66]
  • Amaro Camatti
  • Amaro Santa Maria al Monte
  • Basilichito
  • Chinotto[67]
  • Distillato di prugna di Varese Ligure[68]
  • Erba Luisa or Cedrina
  • Grappa delle Cinque Terre
  • Limonata di Portofino
  • Limoncino delle Cinque Terre
  • Basil liquor[69]
  • Perseghin
  • Cider
  • Sambuca

Wines from the Imperia province

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Wines from the Savona province

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  • Lumassina[70]
  • Pigato
  • Rossese d'Albenga
  • Vermentino
  • Granaccia[71]
  • Nostralino di Finalborgo

Wines from the Genoa province

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Wines from the La Spezia province

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Bibliography

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References

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  1. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  2. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  3. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  4. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  5. ^ Focaccia con il formaggio. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.
  6. ^ Focaccia. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.
  7. ^ Friscioi Archived 2021-05-24 at the Wayback Machine. Bordighera. Ricette.
  8. ^ Gattafin Archived 11 May 2009 at the Wayback Machine. Il giornale del cibo. Ricette.
  9. ^ Sagna della mostardella di Sant'Olcese. Sant'Olcese informa. Vicomorasso.
  10. ^ Aceto di mele. Regione Liguria. Ambiente.
  11. ^ Aggiadda. Vegia Zana. Cucina.
  12. ^ [dead link]. Liguria da mangiare.
  13. ^ machetto alla ligure, la pasta di acciughe. Giallo zaffrano. blog. 6 luglio 2015.
  14. ^ Toccu di funghi Archived 25 March 2012 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  15. ^ Gran Pistau Archived 13 April 2013 at the Wayback Machine. Liguria da mangiare. Val Nervia.
  16. ^ Mandilli de saea. Mangiare in Liguria. Ricette.
  17. ^ Pancotto, Pancheutto Archived 26 June 2015 at the Wayback Machine. Cucina ligure.
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  25. ^ Ceci con biete (bietole) in zemino
  26. ^ [dead link]. Liguria da mangiare.
  27. ^ Capra con i fagioli. Ricette per cucinare.
  28. ^ Sima de burdighea Archived 2021-05-24 at the Wayback Machine. Bordighera. Ricette.
  29. ^ Cinghiale alla ligure con polenta. Pan per focaccia.
  30. ^ Cinghiale in t'à casarola Archived 2021-05-24 at the Wayback Machine. Bordighera. Ricette.
  31. ^ Foglie di cavolo ripiene (Fratti) Archived 26 June 2015 at the Wayback Machine. Cucina ligure.
  32. ^ Fricassea di pollo alla ligure. Gustosissimo. Pollame.
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  34. ^ Le frattaglie a primavera, Pasqua veniente. La Cucina Rurale Italiana. Storia e ricetta.
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  39. ^ Zucchine ripiene alla Ligure. Giallo Zafferano.
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  43. ^ Ripieni misti alla genovese. Mangiare il Liguria. Ricette. Ripieni.
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  51. ^ Bugie Archived 25 May 2013 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
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  67. ^ Chinotto di Savona Archived 16 December 2012 at the Wayback Machine. Lurisia.
  68. ^ Distillato di prugna di Varese Ligure. Terre di Lunigiana. Val di Vara.
  69. ^ Liquore al basilico. Era superba. Genova. rubriche. ricette genovesi.
  70. ^ Lumassina o Mataossu. Vetrina Agri Liguria.
  71. ^ Granaccia. di Massaretti.
  72. ^ Golfo del Tigullio Moscato Doc. 100 vino. Archives.
  73. ^ Cinque terre. Mangiare in Liguria. Vini.