Achojcha rellena , la enciclopedia libre

Achojcha rellena (Bolivia) Caigua rellena (Perú)
Consumo
Origen	Gastronomía de Bolivia Gastronomía de Perú
Distribución	Bolivia Bolivia Perú Perú
Datos generales
Ingredientes	Cyclanthera pedata Relleno: Cebolla, Papa, Huevo cocido, Carne de res, Ají
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La achojcha rellena, también llamada caigua rellena, es un plato típico de la gastronomía peruana y boliviana. El platillo presenta el fruto de la achojcha o caigua abierto transversalmente y relleno con diferentes ingredientes, como carne y verduras.

En Bolivia, la achojcha (del quechua achuqcha)^[1]​ rellena se prepara abriendo el fruto y y rellenándolo con cebolla, papa, huevo y carne de res, principalmente. Se fríe luego de haber rebozado la achojcha con harina y huevo.^[2]​^[3]​ También se la puede comer en un ají.^[4]​

En Perú, la caigua (del quechua qaywa)^[5]​ rellena se suele acompañar con arroz blanco. Respecto al relleno, además de la carne y la cebolla, este suele incluir maní y aceitunas.^[6]​ A diferencia de la versión boliviana, las caiguas peruanas no se pasan por harina para ser freírlas.^[7]​

Antiguamente se les conocía como albóndigas por la mezcla de carne molida de res o cerdo,^[8]​^[9]​ o conservas de atún, aceitunas, pasas, huevo duro picado y pan remojado, de forma que en la gastronomía peruana las albóndigas no se sirven en forma esférica sino como relleno de un vegetal.^[10]​

• 
  Achojchas rellenas de Bolivia
• 
  Caiguas rellenas de Perú
• 
  Caiguas rellenas acompañadas con arroz