Juliana , la enciclopedia libre

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas,^[1]​ con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Se suele utilizar como guarnición para otros alimentos. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar» (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806.^[2]​ No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.

• Cocina española — Sopa juliana

Es un tipo de corte en juliana. exclusivo para la cebolla,^[3]​ pero más fino y paralelo a la raíz de la verdura.^[4]​ Se denomina así porque finalizado el corte, el resultado emula la forma de una pluma.^[5]​

• Brunoise
• Macedonia

• Recetas y Técnicas | Cortes de vegetales Archivado el 8 de abril de 2009 en Wayback Machine.