Lepidium sativum , la enciclopedia libre

Mastuerzo
Plantas jóvenes
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Género:	Lepidium
Especie:	Lepidium sativum L., 1753
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Berros, crudos
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 130 kJ
Carbohidratos	5.50 g
• Azúcares	4.40 g
• Fibra alimentaria	1.1 g
Grasas	0.70 g
Proteínas	2.60 g
Agua	89.40 g
Retinol (vit. A)	346 μg (38%)
Tiamina (vit. B1)	0.080 mg (6%)
Riboflavina (vit. B2)	0.260 mg (17%)
Niacina (vit. B3)	1.000 mg (7%)
Vitamina B6	0.247 mg (19%)
Vitamina C	69.0 mg (115%)
Vitamina E	0.70 mg (5%)
Vitamina K	541.9 μg (516%)
Calcio	81 mg (8%)
Hierro	1.30 mg (10%)
Magnesio	38 mg (10%)
Fósforo	76 mg (11%)
Potasio	606 mg (13%)
Sodio	14 mg (1%)
Zinc	0.23 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Berros, crudos en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Lepidium sativum se denomina también mastuerzo, lepidio, berro hortelano o berro de jardín. Es una planta de pequeño tamaño muy empleada en las ensaladas. Se encuentra frecuentemente cerca de los caminos en las fuentes y las orillas de los ríos. Es originaria de Egipto y Asia occidental.

Es una planta anual, que alcanza un tamaño de 30-60 cm de altura, erecta, ramificada, glabra, raramente pilosa. Hojas inferiores pinnatisectas o lyrada-pinnadas, de 4-10 cm de largo, 2.5 a 3.5 cm de ancho, subsésiles; las hojas superiores lineares, sésiles. Las in florescencias en racimos muy ramificados, con 20-30 flores, ebracteadas. Flores pequeñas, de 3 mm de diámetro, de color blanco o rosado; pedicelo 2-3 (-5) mm de largo en el fruto. Sépalos de 1.5 mm de largo, 1 mm de ancho, oblongo, obtuso. Pétalos de 3 mm de largo, 1 mm de ancho, se estrechan a continuación, ápice redondeado. Los frutos son silicuas de 4.5-6 mm de largo, 3.5-5 mm de ancho, ampliamente elípticas a suborbiculares, glabras, estrechamente aladas y con muescas en el vértice con estilo corto incluido; semillas de 3 mm de largo, 1 mm de ancho, de color marrón.^[1]​

Debido a su aroma fresco y verde se suele emplear en ensaladas, mezclado con otras hortalizas, cocinado en sopas, como guarnición al natural y en platos de carnes y pescados a la parrilla.

Lepidium sativum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 643. 1753.^[1]​

Etimología

Lepidium: nombre genérico que deriva del griego, y significa "pequeña escama", en referencia al tamaño y forma de los frutos (silicuas).

sativum: epíteto latino que significa "cultivada"^[2]​

Sinonimia

• Arabis chinensis Rottler ex Wight
• Cardamon sativum (L.) Fourr.
• Crucifera nasturtium E.H.L.Krause
• Lepia sativa (L.) Desv.
• Lepidium hortense Forssk.
• Lepidium spinescens DC.
• Nasturtium crispum Medik.
• Nasturtium hortense Garsault
• Nasturtium sativum (L.) Moench
• Nasturtium spinescens (DC.) Kuntze
• Thlaspi nasturtium Bergeret ex Steud.
• Thlaspi sativum (L.) Crantz
• Thlaspidium sativum (L.) Spach^[3]​

• Castellano: malpica, mastuerzo (12), mastuerzo de huerta, mastuerzo hortense (2), mestuerzo, nastuerzo (el número entre paréntesis indica las especies que tienen el mismo nombre en España).^[4]​

• Características de las brasicáceas

• Précis de Matière Médicale,Paris, RR; Moyse, M. . Tome III. Paris: Masson, 1971, pp. 22-4.
• La Guía Incafo de las Plantas Útiles y Venenosas de la Península Ibérica y Baleares, Rivera, D; Obón, C. . Madrid: Incafo, 1991, pp. 61; 476.
• Farmacognosia,Trease, GE; Evans, WCh. . México D.F.: Interamericana--MacGraw-Hill, 1991, p. 585.