Pastel de liebre , la enciclopedia libre

El Pastel de liebre es un plato de la cocina española, se elabora con la carne de liebre picada a modo de fiambre (aunque puede incluir otros ingredientes cárnicos).^[2]​ El pastel puede encontrarse hoy en día en pastelerías españolas, aunque a finales del XIX era muy habitual en los cafés madrileños.^[3]​

La carne de este pastel se suele acompañar de otros ingredientes cárnicos como puede ser sebo, ternera, lengua escarlata,^[4]​ así como trufa, cola de pescado (para emulgir la pasta en forma de fiambre), y patata. Los huesos de la liebre forman parte de la gelatina final del pastel. Es frecuente elaborar el plato en un molde y en él para que lo recubra se elabora una pasta quebrada.^[2]​ La parte superior del pastel (cuando está frío al día siguiente) suele recubrirse con una gelatina elaborada a base de un caldo concentrado, elaborado con los huesos de la libre. Existe otra denominación del pastel de liebre que se elabora de forma similar a una galantina.

• En el cuento de Caperucita Roja cuando el lobo se mete en la cama y se hace pasar por la abuela, Caperucita Roja le ofrece un pastel de liebre.
• Hay referencias de este pastel en la novela La cabaña del tío Tom como ofrecimiento que se le hace al general Knox.
• Es uno de los platos que aparece en la novela Don Quijote de la Mancha durante la celebración de las "Bodas de Camacho".
• Es una de las especialidades del centenario restaurante madrileño Lhardy.^[1]​

• Pastel de carne
• Aguja de ternera
• Pastel de caza
• Pastel de pichón