Triestearato de sorbitano , la enciclopedia libre

Triestearato de sorbitano
Nombre IUPAC
Octadecanoato de [(2R,3S,4R)-2-[1,2-di(octadecanoiloxi)etil]-4-hidroxioxolan-3-ilo]
General
Otros nombres	Span 65 Trioctadecanoato de sorbitano Triestearato de anhidrosorbitol
Fórmula semidesarrollada	C60H114O8
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	26658-19-5[1]​
ChemSpider	56549
PubChem	62815
UNII	6LUM696811
InChI InChI=InChI=1S/C60H114O8/c1-4-7-10-13-16-19-22-25-28-31-34-37-40-43-46-49-56(62)65-53-55(67-57(63)50-47-44-41-38-35-32-29-26-23-20-17-14-11-8-5-2)60-59(54(61)52-66-60)68-58(64)51-48-45-42-39-36-33-30-27-24-21-18-15-12-9-6-3/h54-55,59-61H,4-53H2,1-3H3/t54-,55?,59+,60-/m1/s1 Key: IJCWFDPJFXGQBN-BIFNRIDTSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	Sólido cerulento
Masa molar	963,54 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	1.5% en agua
Riesgos
Más información	JECFA[2]​
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El triestearato de sorbitano o Span 65 es una mezcla de ésteres parciales del sorbitol así como de sus mono- y dianhidridos con ácidos estáricos comestibles. Se emplea en la industria alimentaria como emulgente y se identifica como número E: E-492.^[3]​ Se considera un emulgente de bajo índice HLB (del inglés Hydrophilic-Lipophilic Balance), no posee propiedades surfactantes y por esta razón no es muy efectivo estabilizando emulsiones.^[4]​

El triestearato de sorbitano posee una masa molecular muy similar a la de los triglicéridos. A pesar de ello no tiene las mismas propiedades cristalinas que ellos. Mientras que los triglicéridos poseen polimorfismo cristalino (diferentes fases a una temperatura), el triesterato es estable con una fase cristalina.^[4]​

• Monoestearato de sorbitano (Span 60)