Ximbó , la enciclopedia libre

Ximbó
Ximbó tradicional de Actopan, Hidalgo
Tipo	Pollo enchilado envuelto en penca de maguey
Consumo
Origen	Gastronomía de México
Distribución	Centro de México
Datos generales
Similares	Barbacoa, Mixiote
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El ximbó (del otomí: nximbo ‘penca del corazón del maguey’)^[1]​ es un platillo mexicano típico de Actopan, Hidalgo; el cual se ha extendido a diferentes partes del Valle del Mezquital y del centro de México. El platillo, principalmente se prepara con carne de pollo, acompañado de cueritos de cerdo, envueltos en pencas de maguey​, y son cocidos al vapor en un horno subterráneo.^[2]​^[3]​

La palabra ximbó proviene del otomí del Valle del Mezquital, y deriva de las raíces xi, penca, y mbo, dentro de; “dentro de la penca”, o “penca del corazón de maguey”.^[1]​^[4]​ Entre los otomíes en Hidalgo se designaba ximbó, a cualquier preparación envuelta en penca de maguey y cocida en horno de tierra.^[5]​

Aunque en su modo de preparación se utilizan técnicas prehispánicas, como el horno de tierra; este platillo en concreto se empezó preparar a finales de los años 1980.^[6]​ En un principio se le denomino pollo en penca, siendo a mediados de los años 1990 cuando se le empieza a denominar ximbó; de acuerdo a la tradición nombrado así por los mismos otomíes de la región.^[7]​^[8]​ En Actopan, lugar de origen del platillo, se realiza una muestra gastronómica en el marco de su feria tradicional; desde el año 1971, se realiza el concurso de la barbacoa y desde el año 2017 se realiza el Festival del Ximbó.^[9]​^[10]​

Su elaboración lleva hasta un día entero; primero se preparara el adobo con el que se embarra el pollo, este consiste en tomate, cebolla, chile guajillo y algunos condimentos como tomillo, mejorana, orégano y hierbas de olor.^[11]​^[12]​^[13]​^[14]​ Listo el adobo se embarra a manera de masaje en el pollo para luego dejarlo reposar.^[11]​^[12]​^[13]​^[14]​ Se seleccionan las pencas de maguey en donde irá envuelto. Después se combina con los nopales, cueritos, chamorro (pierna de cerdo) y/o costilla de carnero.^[11]​^[12]​^[13]​^[14]​ Todo se envuelve en la penca de maguey que irá amarrada con un mecate.^[11]​^[12]​^[13]​^[14]​ Se pone al horno de tierra que puede ser el mismo que la barbacoa y el consomé, el tiempo estimado de cocción es de a 8 a 10 horas, aproximadamente.^[11]​^[12]​^[13]​^[14]​ El horno tradicional puede utilizar leña de pirul o mezotes (tronco seco del maguey),^[4]​ aunque en años recientes se utilizan hornos de gas. También se realizan variantes, exclusivamente con carne de puerco, conejo o pescado.^[4]​

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