جو دوسر - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

جو دوسر
جو دوسر، Avena sativa
رده‌بندی علمی
فرمانرو:	گیاه
راسته:	گندم‌سانان
تیره:	گندمیان
گونه:	A. sativa
نام دوبخشی
Avena sativa

جو دوسر یا یولاف (نام علمی Avena sativa) یکی از غلات خانواده گندمیان است که بیشتر به عنوان خوراک دام به خصوص اسب کشت می‌شود. همچنین در اروپا جو دوسر پرک شده به عنوان صبحانه مصرف می‌شود. جو دوسر برای مصرف انسان به عنوان بلغور جو دوسر، استفاده می‌شود. به نظر می‌رسد که آنها به عنوان یک محصول ثانویه اهلی شده‌اند زیرا دانه‌های آنها به دانه‌های سایر غلات شباهت زیادی دارد تا بتوان آنها را توسط کشت دهندگان اولیه گنجاند. جو دوسر یک غذای غنی از مواد مغذی است که در صورت مصرف منظم با کاهش کلسترول خون و کاهش خطر بیماری قلبی انسان مرتبط است. یکی از رایج‌ترین کاربردهای جو دوسر به عنوان خوراک دام است. این محصول همچنین می‌تواند به عنوان پوشش زمینی رشد کرده و به عنوان کود سبز در آن شخم زده شود.

جو دوسر نوعی دانه غلات است که معمولاً برای دانه‌های آن که برای غذا استفاده می‌شود، کشت می‌گردد. جو دوسر یک دانه مغذی هست که اغلب به عنوان بلغور جو دوسر یا در پخت استفاده می‌شود. جو دوسر منبع خوبی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که آن را به یک مکمل سالم برای رژیم غذایی تبدیل کرده است.

ریشه نام یولاف از زبان پارتی یَواَرداو است.^[۱]

یولاف تک‌لپه‌ای و یک‌ساله است و ارتفاع آن به ۱ متر می‌رسد. دانه‌ها درون پوسته (یا سبوس) قرار دارند و با کرک (تریکوم) پوشانده شده‌اند. برگهای آن باریک است و قسمت پایینی آنها به صورت غلافی دور ساقه را احاطه می‌کند. خوشه‌ها به دو قسمت تقسیم می‌شوند و به همین دلیل یولاف به جو دوسر هم معروف است.

ساختمان ظاهری یولاف با شرایط محیطی تغییر می‌کند؛ مثلاً در نواحی پست و شنی هر بوته چند ساقه باریک دارد، برگها کوتاه و سخت هستند و غلاف برگ را کرک‌هایی پوشانده‌است. ولی در زمین‌های حاصلخیز و مرتفع بوته‌ها یک ساقه نسبتاً قوی دارند، برگها بلند هستند و غلاف‌ها غالباً کرک ندارند.^[۲]

جو دوسر به دلایل مختلفی سالم در نظر گرفته می‌شود:

1. غنی از مواد مغذی: جو دوسر منبع خوبی از مواد مغذی مهم مانند فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها (به ویژه ویتامین‌های گروه B) و مواد معدنی (از جمله منگنز، فسفر، منیزیم و آهن) است.
2. پر فیبر: این جو یک منبع غنی از فیبر محلول به نام بتا گلوکان است که با فواید سلامتی مختلفی از جمله بهبود سلامت قلب و هضم مرتبط است.
3. ممکن است به کاهش وزن کمک کند: محتوای فیبر موجود در جو دوسر می‌تواند به شما کمک کند برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید، که ممکن است با کاهش کلی کالری دریافتی، به مدیریت وزن کمک کند.
4. ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد: جو دوسر ممکن است به کاهش سطح کلسترول و بهبود سلامت قلب به دلیل محتوای فیبر محلول بالا و سایر ترکیبات مفید کمک کند.
5. ممکن است به تنظیم سطح قند خون کمک کند: فیبر محلول موجود در جو دوسر می‌تواند جذب قند را در جریان خون کند کند، که ممکن است به تثبیت سطح قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند.

دانه‌های یولاف مقدار زیادی کربوهیدرات و اسیدهای چرب (مانند اسید پالمتیک، اسید اولئیک و اسید لینولئیک) دارند. ارقام اصلاح شده یولاف ۱۸ درصد چربی دارند یعنی دو برابر مقدار چربی ارقام قدیمی.^[۳] روغن یولاف خوراکی است اما دارای مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است و بیشتر در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می‌شود.

برخی ارقام اصلاح شده یولاف از نظر ژ[بتاگلوکان]] غنی هستند و جو دوسر بتاگلوکان نامیده می‌شوند.^[۴] بتاگلوکان در درمان دیابت نوع ۲ کاربرد دارد. همچنین مطالعات نشان می‌دهد مصرف بلغور یولاف میزان کلسترل بد خون (ال‌دی‌ال) را کاهش می‌دهد و میزان کلسترل خوب خون (اچ‌دی‌ال) را افزایش می‌دهد.

یولاف برخلاف گندم و جو، گلوتن ندارد و برای افراد حساس به گلوتن بی‌خطر است. امروزه خواص درمانی و تندرستی زیادی به یولاف نسبت داده می‌شود و به همین دلیل مصرف و مطالعات انجام شده بر روی آن افزایش یافته است.

جو دوسر از نظر طب قدیم ایران معتدل یعنی نه سرد است و نه گرم. البته عده‌ای عقیده دارند که این گیاه کمی خشک است.^[۵]

جو دوسر با وجود محتوای کربوهیدرات به دلیل چندین عامل کلیدی اغلب در رژیم‌های کاهش وزن استفاده می‌شود:

1. محتوای فیبر بالا: جو سرشار از فیبر غذایی، به ویژه فیبر محلول به نام بتا گلوکان است. این نوع فیبر می‌تواند به افزایش احساس سیری و سیری کمک کند، که می‌تواند با جلوگیری از پرخوری، مصرف کلی کالری را کاهش دهد.
2. هضم آهسته: فیبر موجود در جو دوسر روند هضم را کند می‌کند و منجر به آزاد شدن تدریجی گلوکز در جریان خون می‌شود. این به حفظ سطح قند خون پایدار کمک می‌کند و احتمال افزایش انسولین و ذخیره چربی بعدی را کاهش می‌دهد.
3. شاخص گلیسمی پایین: جو به‌طور کلی دارای شاخص گلیسمی پایینی است، به این معنی که باعث افزایش آهسته و پایین‌تر قند خون در مقایسه با غذاهای با گلیسمی بالا می‌شود. این می‌تواند برای مدیریت وزن و کاهش گرسنگی مفید باشد.
4. تراکم مواد مغذی: جو دوسر سرشار از مواد مغذی است و ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های ضروری را فراهم می‌کند در حالی که کالری نسبتاً کمی دارد. این باعث می‌شود آنها مکملی سالم برای رژیم کاهش وزن باشند و مواد مغذی لازم را بدون دریافت کالری بیش از حد فراهم کنند.
5. تطبیق پذیری و سیری: جو را می‌توان به روش‌های مختلف تهیه کرد و با سایر مواد سالم مانند میوه‌ها، آجیل و دانه‌ها ترکیب کرد و آن را به یک گزینه غذایی همه‌کاره و رضایت بخش تبدیل کرد. یک وعده غذایی رضایت بخش می‌تواند به جلوگیری از میان‌وعده‌های غیر ضروری و پرخوری کمک کند.

در مجموع، ترکیب این عوامل باعث می‌شود جو دوسر با وجود محتوای کربوهیدرات، غذایی مفید برای کاهش وزن باشد. نکته کلیدی، توانایی آنها برای تقویت سیری، تأمین انرژی ثابت و ارائه مواد مغذی ضروری است که همگی از کاهش وزن سالم و پایدار حمایت می‌کنند.

یولاف بومی مناطق معتدل غرب آسیا و شرق اروپاست اما امروزه روسیه و کانادا هر کدام با تولید ۲۰٪ یولاف جهان، بزرگ‌ترین تولیدکنندگان این غله هستند و لهستان، فنلاند، استرالیا و انگلستان در مقامهای بعدی قرار دارند.^[۶] در ایران مرکز تولید جو دوسر استان اصفهان است^{[نیازمند منبع]} اما کشت آن به صورت گسترده وجود ندارد و این گیاه بیشتر به صورت علف هرز در کشتزارهای گندم و جو می‌روید.

در حدود ۹۰٪ یولاف جهان به مصرف خوراک دام می‌رسد و وقتی هنوز سبز است برداشت می‌شود. این زمانی است که پروتئین یولاف بیشترین مقدار خود را دارد.^[۲]

یولاف وحشی در بسیاری از مناطق تولید غله دانه‌ریز جهان به صورت علف هرز می‌روید و با دامنه گسترده‌ای از شرایط اقلیمی و خاکی سازگار شده‌است. از بین گونه‌های عمده یولاف وحشی گونه Avena fatua عمومیت بیشتری دارد. تناوب‌گذاری با محصولات علوفه‌ای و آیش‌گذاری طولانی زمین از راه‌های مبارزه با این علف هرز هستند.^[۲]

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ جو دوسر موجود است.