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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie russe kazakhe et les poissons.
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Balyk (en russe : балык) est le nom donné aux dos de poisson, salés et séchés[1].
Étymologie
[modifier | modifier le code]En turc, le mot signifie « poisson » (balık)[2].
Poissons utilisés
[modifier | modifier le code]On utilise principalement de l'esturgeon ou du saumon pour le fabriquer.
Traditionnellement, le balyk d'esturgeon est plus recherché par les gourmets pour sa finesse. Néanmoins, sa chair est plus sensible à la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « L’héritier de la recette des tsars », Le Temps, (lire en ligne)
- (en) « Balyk », Academic Dictionaries and Encyclopedias (consulté le ).
