Hugo (cocktail) — Wikipédia

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Le hugo est un apéritif légèrement alcoolisé, originaire du Tyrol du Sud, mais également plutôt commun dans le Nord-Est de l'Italie, en Autriche et en Allemagne. Il est préparé à base de prosecco, de liqueur de fleurs de sureau (ou de mélisse), d'eau de Selz (ou eau gazeuse) et de feuilles de menthe.

Selon les revues Mixologie^[1] et Der Spiegel^[2], le Hugo a été conçu en 2005 par un barman de Naturno, Roland Gruber^[3], comme une alternative au spritz, et s'est rapidement répandu au-delà même des frontières du Tyrol du sud^[1]. Au départ, la recette prévoyait l'utilisation de liqueur de mélisse. Toutefois la mélisse est une plante assez rare qui pousse plus facilement à une certaine hauteur^{[réf. nécessaire]}, son huile essentielle peut être très chère, et pour créer la liqueur il faut travailler en infusion les feuilles (plus délicates) et non pas les fleurs.

Elle a donc vite été remplacée par de la liqueur de fleurs de sureau, plus facilement disponible^[1] ainsi que moins chère.

Le nom a été choisi au hasard par son créateur : il avait d'abord pensé à Otto, mais cela ne lui semblait pas adapté^[1].

Une autre version fait remonter la naissance de l'Hugo à la fin des années 1990 dans une cabane dans le Val di Fassa^[4].

La recette officielle de Gruber utilise^[1] :

• 15 cl de prosecco
• 2 cl de liqueur de mélisse
• un jet d'eau gazeuse
• pour la garniture : zeste de citron jaune

De plus en plus répandue est la variante avec le sirop de fleurs de sureau^[5] :

• 6 cl de prosecco
• 6 cl d'eau de Seltz
• 3 cl de sirop de fleurs de sureau
• feuilles de menthe

Dans les deux cas, les ingrédients sont versés directement dans le verre, généralement un calice^[1], avec quelques cubes de glace.

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