Niflette — Wikipédia

Niflettes
Image illustrative de l’article Niflette
Une douzaine de niflettes.

Lieu d’origine Provins (France)
Ingrédients Pâte feuilletée, lait, jaune d'œuf, farine, beurre

Une niflette est une pâtisserie française traditionnelle de la Toussaint[1], originaire de la ville de Provins[2], en Seine-et-Marne. Elles ont été par la suite diffusées dans les villes proches de Nogent-sur-Seine et de Villenauxe-la-Grande[3].

Il s'agit d'une tartelette en pâte feuilletée garnie de crème pâtissière[4] parfumée à la fleur d'oranger et à la vanille[5].

Selon la légende populaire, leur nom proviendrait du fait qu'elles auraient été à l'origine offertes au Moyen Âge pour la Toussaint et le jour des fidèles défunts aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (« ne pleure pas »)[6]. Selon d'autres sources, ce nom proviendrait de boulangers picards qui venaient vendre leur pâtisseries à Provins et parcouraient les rues en criant « Niflez, niflez » (« Sentez, sentez » en picard)[5],[7]. Les premières mentions de la niflette remontent au Second Empire[5].

La fête de la niflette a lieu chaque (Saint-Martin) à Provins[5].

Notes et références

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  1. L'Est Éclair, La Commune libre maintient les traditions, 16 décembre 2008
  2. « La niflette, une pâtisserie traditionnelle qui perdure à Nogent-sur-Seine », sur Journal L'Est Éclair abonné, (consulté le )
  3. Folklore de Champagne, Numéros 63-67, édité par la Société des amateurs de folklore champenois, 1979
  4. Seine-et-Marne 2011, Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, collection des Petits Fûtés, page 42
  5. a b c et d Pierre Antoine, « La niflette, le flan de la Toussaint », La Vie,‎ , p. 58-59
  6. [PDF] Magazine du Conseil Régional, octobre-novembre 2007, page 13
  7. Justin Bellanger, Le journal de Provins,