Pinot-noir d'Alsace — Wikipédia

Pinot-noir d'Alsace
Bouteille de pinot noir d'Alsace.
Désignation(s)	Pinot-noir d'Alsace
Appellation(s) principale(s)	alsace[1]
Type d'appellation(s)	AOC-AOP
Reconnue depuis	1971
Pays	France
Région parente	vignoble d'Alsace
Localisation	Bas-Rhin et Haut-Rhin
Climat	tempéré continental
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 724 heures par an[2]
Sol	argilo-calcaire ou granitique
Superficie plantée	1 509 hectares en 2009[3]
Cépages dominants	pinot noir N[4]
Vins produits	rosés et rouges
Production	114 801 hectolitres en 2019[5]
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 pieds à l'hectare
Rendement moyen à l'hectare	maximum 75 hectolitres par hectare en rosé, 60 hectolitres par hectare en rouge[6]
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Le pinot-noir d'Alsace, ou alsace pinot-noir^[1], est un vin rouge français produit dans le vignoble d'Alsace à partir du cépage pinot noir. Il s'agit d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace^[1].

Les pinots noirs d'Alsace sont le plus souvent classés comme vins rosés (ou clairet ou Schillerwein), mais il existe aussi des rouges.

Le pinot noir apparait en Alsace au Moyen Âge en provenance de la Bourgogne. Les sources mentionnent régulièrement du vin rouge alsacien, notamment les inventaires de caves des abbayes et les dîmes de vin prélevées par l’Église ; le pinot noir n'est alors qu'un des cépages noirs parmi tous ceux qui sont cultivés pour produire du vin rouge.

Son déclin commence à la fin du XVI^e siècle puis s'accélère à la suite des ravages de la guerre de Trente Ans ; l'habitude de faire des vins rouges ne subsiste que dans quelques localités au XX^e siècle, principalement Ottrott, Rodern et Marlenheim.

L'appellation d'origine « vins d'Alsace » est créée par l'ordonnance du 2 novembre 1945^[7], puis devient appellation d'origine contrôlée par le décret du 3 octobre 1962^[8], avant que ne soient définis des dénominations de cépage en 1971^[9] ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du 2 janvier 1970 et du 30 juin 1971) achevé par l'obligation de la mise en bouteille (loi du 5 juillet 1972) dans des flûtes (décret du 30 juin 1971).

Depuis les années 1990, la surface plantée en Alsace est en hausse mais les surfaces restent modestes en comparaison de celles de la Bourgogne, de la Champagne et de la vallée de la Loire.

La dénomination porte le nom de la région, dont la signification donne lieu à plusieurs théories. Quant à pinot noir, il s'agit du nom du cépage.

Les sols sont très variés, avec :

• sur le haut des pentes des collines sous-vosgiennes des roches anciennes, tels que du granite, du gneiss ou de l'ardoise ;
• au piémont et en plaine des couches de calcaires ou de marnes recouvertes par du limon.

À l'ouest, les Vosges protègent du vent et de la pluie la région de production des vins d'Alsace. Les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent sous forme de foehn, secs et chauds, dans la plaine d'Alsace. La quantité moyenne de précipitations est la plus faible de tous les vignobles français.

De ce fait, le climat est plus tempéré (avec une température annuelle moyenne plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat est continental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.

La station météo de Strasbourg (150 mètres d'altitude) se trouve à l'extrémité nord de l'aire d'appellation, mais au bord du Rhin. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

La station météo de Colmar (209 mètres d'altitude) se trouve au milieu de l'aire d'appellation, mais en plaine. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

La station météo de l'aéroport Bâle-Mulhouse (267 mètres d'altitude) se trouve à l'extrémité sud de l'aire d'appellation, encore une fois en plaine. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

La dénomination alsace pinot-noir peut être produite sur l'ensemble des communes du vignoble d'Alsace faisant partie de l'aire de production de l'appellation alsace.

Le Pinot-noir d'Alsace représente 11% de la production des vins d'Alsace : 114 801 hectolitres sur un total de 1 028 705 hectolitres en 2019^[5].

Une procédure de demande de modification du cahier des charges de l'appellation alsace est en cours depuis octobre 2010, comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dénominations géographiques^[12], dont quatre pour la production de vins rouges élaborés avec du pinot noir :

• Ottrott (communes d'Ottrott et d'Obernai) ;
• Rodern (communes de Rodern et de Saint-Hippolyte) ;
• Saint-Hippolyte (commune de Saint-Hippolyte) ;
• Côte de Rouffach (communes de Pfaffenheim, de Rouffach et de Westhalten).

Le seul cépage autorisé est le pinot noir N^[4]. Il s'agit d'un cépage capricieux, craignant nombre de maladies. Il débourre précocement, ce qui fait qu'il est sensible aux gelées printanières, notamment en plaine ou en bas des coteaux.

En 2009, les rendements autorisés étaient au maximum de 75 hectolitres par hectare pour les rosés et de 60 pour les rouges, sans plafond limite de classement^[13].

La coloration du moût nécessite une macération du grain de raisin dans le jus ; en effet, le pinot noir est un cépage rouge à jus blanc. Seule la pellicule comporte les anthocyanes colorantes.

Dans le cas du vin rosé, la macération ne dure que quelques heures. Elle est interrompue dès que la couleur désirée est atteinte. La suite de la vinification se fait de la même manière que pour la vinification en blanc^[14].

Dans le cas du vin rouge, la macération dure le temps de la fermentation alcoolique. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin^[14]. Le vin subit alors la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.

L'alsace-pinot-noir est le plus souvent un vin à la robe d'un rose clair, léger (très peu tannique) et fruité (petits fruits rouges et noirs) ; plus récemment certains producteurs en font un rouge à la robe sombre, avec un nez et une bouche boisés (à cause de l'élevage en fût ou en foudre), un peu tannique.

Les rosés sont à consommer rapidement, les rouges se gardent de deux à dix ans. À servir entre 10 et 14 °C.

Les pinots noirs d'Alsace s'accordent avec la cuisine alsacienne, notamment avec les plat nécessitant un vin rouge.

Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement dans des flûtes du type « vin du Rhin » de 75 centilitres, réglementée par des décrets^[15].

• Xavier Schoepfer, à Wintzenheim ;
• etc.

• Jacques Fanet, Les terroirs du vin, éditions Hachette, Paris, 2008, 240 pages (ISBN 978-2-01-237501-7).
• Alsace : riesling, gewurztraminer, sylvaner, La Revue du vin de France et Le Figaro, Paris, 2008, 96 pages (ISBN 978-2-8105-0062-8).
• Vignoble d'Alsace, éditions Benoît France et CIVA, Paris, 2007, carte 88 x 55 cm au 1/120000 (ISBN 978-2-84354-158-2).
• Vins d'Alsace : carte touristique, Institut géographique nationale, Paris, 2006, carte 96 x 66 cm au 1/125000 (ISBN 978-2-7585-0182-4).
• Robert Oz Clarke et Margaret Rand, Guide des cépages, éditions Gallimard, Paris, 2005, 320 pages (ISBN 2-74-241643-9).
• Jacques-Louis Delpal, Les vins d'Alsace, une promenade viticole et les meilleures adresses, éditions Artémis, Chamalières, 2004, 159 pages (ISBN 978-2844162502).
• Claude Muller, Les vins d'Alsace, histoire d'un vignoble, éditions Coprur, Strasbourg, 1999, 192 pages (ISBN 978-2842080082).
• Le vignoble d'Alsace : la route des vins, Mitra productions, Illkirch, 1995, carte 90 x 34 cm au 1/180000 (BNF 40658287).
• Jean-Louis Stolz, L'ampélographie des vins d'Alsace, édition Coprur, Strasbourg, 1994, 199 pages (ISBN 2-903297-82-7).
• Jean-Louis Stolz, Einleitung zum Elementar-Handbuch des elsässischen Ackerbauers, Strassburg, 1863, 8 pages in-octavo (BNF 31410323).
• Jean-Louis Stolz, Ampélographie rhénane, ou Description caractéristique, historique, synonymique, agronomique et économique des cépages les plus estimés et les plus cultivés dans la vallée du Rhin, depuis Bâle jusqu'à Coblence et dans plusieurs contrées viticoles de l'Allemagne méridionale, Paris, 1852, 264 pages in-quarto (BNF 31410321).
• Jean-Louis Stolz, Manuel élémentaire du cultivateur alsacien, Strasbourg, 1842, 479 pages in-12 (BNF 31410325).

• Pinot noir

• Le pinot noir d'Alsace sur 20dalsace.com
• Page dédié au pinot noir d'Alsace avec une vidéo, sur le site vinsalsace.com.
• Carte du vignoble d'Alsace, sur le site vinsalsace.com.
• Annuaire des producteurs, sur le site vinsalsace.com.

v · m Vignoble d'Alsace
Appellations alsace-grand-cru, alsace, crémant-d'alsace et marc d'Alsace
Dénominations de l'appellation alsace	riesling pinot-gris gewurztraminer muscat pinot-noir sylvaner klevener de Heiligenstein pinot chasselas edelzwicker
Appellations alsace-grand-cru	altenberg-de-bergbieten altenberg-de-bergheim altenberg-de-wolxheim brand bruderthal eichberg engelberg florimont frankstein froehn furstentum geisberg gloeckelberg goldert hatschbourg hengst kaefferkopf kanzlerberg kastelberg kessler kirchberg-de-barr kirchberg-de-ribeauvillé kitterlé mambourg mandelberg marckrain moenchberg muenchberg ollwiller osterberg pfingstberg pfersigberg praelatenberg rangen rosacker saering schlossberg schoenenbourg sommerberg sonnenglanz spiegel sporen steinert steingrubler steinklotz vorbourg wiebelsberg wineck-schlossberg winzenberg zinnkoepflé zotzenberg

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