Project CARS 3 présente des voitures personnalisables afin de parcourir plus de 140 circuits mondiaux. Le jeu propose également des cycles de 24 heures, diverses saisons et des effets météorologiques[1]. Le mode carrière a été refait, l'intelligence artificielle améliorée, le jeu prendra en charge la réalité virtuelle sur PC[2]. Selon Ian Bell, PDG de Slightly Mad Studios, le jeu serait un successeur spirituel de la série Need for Speed: Shift, également développée par Slightly Mad Studios[3]. Ayant été acquis par le développeur et éditeur de jeux vidéo britannique Codemasters, connu pour la série Formula One et la série Colin McRae Rally and Dirt, en , Project CARS 3 devrait partager certains éléments de la série de jeux vidéo de genre similaire de Codemasters tel que TOCA ou GRID. Le jeu a reçu sa première bande-annonce de jeu le [4]. Le jeu proposera également un mode multijoueur[5].
Contrairement à ses prédécesseurs, ce jeu ne présentera pas d'usure des pneus ou de niveau de carburant, et en tant que tel, il n'y a pas d'arrêt au stand[6].