Trappe de la Coudre — Wikipédia
Pays d’origine | |
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Région | |
Fabricant | Industrie laitière : Société anonyme des fermiers réunis ; Affineur : communauté de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre |
Lait | de vache pasteurisé |
Pâte | Fromage pâte molle et à croûte lavée ou morgée |
Appellation | sans (marque commerciale) |
Volume commercialisé | 20 tonnes par an (en 2013) |
Trappe de la Coudre (ou trappiste de Laval) est la marque commerciale d'un fromage industriel français fabriqué à Entrammes en Mayenne par la société d'industrie laitière Société anonyme des fermiers réunis et affiné artisanalement à Laval par les moniales trappistes de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre[1],[2]. La marque Trappe de la Coudre est accompagnée de la marque Monastic.
C'est un fromage industriel à pâte molle et à croûte lavée ou morgée, transformé sur une base de lait de vache pasteurisé et affiné artisanalement.
Histoire
[modifier | modifier le code]Le procédé de transformation du lait fut mis au point par les moines de l'abbaye Notre-Dame-du-Port-du-Salut, qui le transmirent aux sœurs de la Coudre au moment de la création de la laiterie en 1868. Le fromage était alors fabriqué par les moniales à partir de laits crus achetés aux agriculteurs locaux[3],[2]. À partir de 1995, elles font sous-traiter la fabrication des fromages par une société de l'industrie laitière à Entrammes et conservent l'opération d'affinage dans les caves voûtées de l’abbaye de la Coudre[4].
Volume de production
[modifier | modifier le code]En 1985, la fabrication s'élevait à 220 tonnes[4]. En 2013, La Société anonyme des fermiers réunis et la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre ne transforment plus que 20 tonnes par an de ce fromage.
Références
[modifier | modifier le code]- https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/le-trappe-de-la-coudre-fromage-de-tradition-1568202
- « "Trappe de la Coudre" », sur abbaye-coudre.com (consulté le )
- « Trappe de la Coudre », sur produits-laitiers.com (consulté le )
- « Le trappe de la Coudre, fromage de tradition », sur Ouest-France, (consulté le )