Borkészítés – Wikipédia
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f1/Vendanges_romaines_%C3%A0_Cherchell.jpg/235px-Vendanges_romaines_%C3%A0_Cherchell.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/72/Les_Tr%C3%A8s_Riches_Heures_du_duc_de_Berry_septembre.jpg/235px-Les_Tr%C3%A8s_Riches_Heures_du_duc_de_Berry_septembre.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Larousse_universel_en_2_volumes%3B_nouveau_dictionnaire_encyclop%C3%A9dique_publi%C3%A9_sous_la_direction_de_Claude_Aug%C3%A9_%281922%29_%2814596042250%29.jpg/235px-Larousse_universel_en_2_volumes%3B_nouveau_dictionnaire_encyclop%C3%A9dique_publi%C3%A9_sous_la_direction_de_Claude_Aug%C3%A9_%281922%29_%2814596042250%29.jpg)
A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.
A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból – amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak –, milyen típusú és minőségű bor készül.
Borkészítés alapjai
[szerkesztés]Eszközök
[szerkesztés]- Szőlőszállító eszközök
- Puffertartály
- Bogyózó
- Zúzó
- Léelválasztás eszközei
- Érlelő, tároló edények
- Szivattyúk
Szüret
[szerkesztés]Lépései
[szerkesztés]- Szőlő szállítása, átvétele
- Szőlő feldolgozása
- Bogyózás (választható)
- Zúzás (választható)
- Sajtolás
- must kezelése (választható)
- Mustjavítás (választható)
- Erjedés
- Almasavbontás (választható)
- Érlelés (választható)
- Borkezelés, stabilizálás (választható)
- Borjavítás (választható)
- Vizsgálatok
Borok készítése
[szerkesztés]Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.
- Fehérborok készítése
- Rozé borok készítése
- Siller borok készítése
- Vörösborok készítése
- Túlérett szőlőből készült bor
- Pezsgő készítése
- Gyöngyöző- és habzóborok készítése
- Likőrbor készítése
Képek
[szerkesztés]- Borkészítés az ókori Egyiptomban
- Grúz borok erjesztésére szolgáló edényt, egy kvevrit szállító kaukázusi borász (1869)
- Borkészítés Grúziában a földbe ásott óriási kvevri nevű agyagkorsóban 1850 körül[1]
- Szőlő kézi szüretelése napjainkban
- Szőlőtaposó kád az Egri borvidéken (2006)
- Szőlőprés 1873-ból
- Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[4]
- Konvencionális borkészítés, szőlő sajtolása kézi szőlőpréssel
- Must erjedése
- Fejtés[5]
- Erjed a bor a hordóban
Kapcsolódó szócikkek
[szerkesztés]Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Narancsbor vagy borostyánbor? A grúz kvevri-borkészítés titkai, magyarmezogazdasag.hu
- ↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
- ↑ Nemes édes bor készül a szürkerpenész segítségével
- ↑ The Winemaking Archiválva 2018. október 13-i dátummal a Wayback Machine-ben, hambledonvineyard.co.uk
- ↑ Borfejtés, boraszportal.hu
- ↑ A lopó egy borászati eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető a kóstoláshoz vagy ellenőrzéshez az érlelés alatt
- ↑ A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°
- ↑ Ebulliometer Malligand Archiválva 2016. március 5-i dátummal a Wayback Machine-ben, brouwland.com (angolul)
Források
[szerkesztés]- Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve – 1897
- Robert Steidl: Borosgazdák könyve – 2001 ISBN 9632860381
- Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola – 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
- Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) – 2013. december 17.
- Borhibákról és borbetegségekről, portal.nebih.gov.hu
További információk
[szerkesztés]A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.
- Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport – 2003
- balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges Archiválva 2014. szeptember 13-i dátummal a Wayback Machine-ben – 2013. december 30.