Gombavizsgálat – Wikipédia

Ez a szócikk vagy szakasz elsősorban magyarországi nézőpontból tárgyalja a témát, és nem nyújt kellő nemzetközi kitekintést. Kérünk, segíts bővíteni a cikket, vagy jelezd észrevételeidet a vitalapján.

A gombavizsgálat alapvető célja egy gombaszakellenőr^[3] által a mérgező és nem mérgező gombák szétválasztása és meghatározása a vadon termett erdei gombák gyűjtése^[4] után és az emberi fogyasztásra történő felhasználása előtt. Aki nem vizsgázott gombaszakértő, annak a leszedett gombából ételt készíteni rendkívül életveszélyes a gombák ellenőriztetése nélkül. Általános szabály, hogy az erdei gombásznak^[5] minden ismeretlen fajt mérgezőnek kell tekintenie. A gyűjtött gomba szakszerű vizsgálatát mellőző, felkészületlen gombász saját magán kívül hozzátartozóit és másokat is életveszélybe sodorhatja.^[6][7][8]

Európában mintegy négyezer termőtestes gomba él, közülük azonban 300 mérgező.^[9][10] Néhány ehető termőtestes gomba formája és külleme könnyen összetéveszthető a mérgező rokonéval, mint például az ehető nagy őzlábgomba (Macrolepiota procera) a mérgező büdös őzlábgombával (Lepiota cristata).^[11]

A Magyarországon is előforduló gombafajok közül a legveszélyesebb mérgezéseket a gyilkos galóca (Amanita phalloides) okozza, amelynek egyedi jellemzői: fehér lemezes, galléros, bocskoros és zöldes-barnás-sárgás-fehéres kalapja van. A gyilkos galóca öt gombatoxint^[12] tartalmaz, amelyek közül négy, főzés közben sem bomlik el. A gyilkos galóca mérgezésre ellenszer még nem ismert.^[13] A tapasztalatlan vagy megfelelő gombaismeret nélküli gombagyűjtők összetéveszthetik a gyilkos galócát az ehető és ízletes mezei csiperkével (Agaricus campestris).^[14] Ugyanígy súlyos mérgezés forrása, ha a felkészületlen gombász az ehető rókagombát összetéveszti a mérgező világító tölcsérgombával.^[15]

A valódi gombamérgezéseket a táplálékként elfogyasztott mérgező nagygombák idézik elő. A mérges gombákban előforduló toxinok másodlagos anyagcseretermékek, amelyek speciális biokémiai utakon keresztül képződnek a gombasejtekben.^[16]

Bővebben: Gombaméreg és Mérgező gomba

Hétköznapokon a piacokon, a nagyvárosokban pedig munkaszüneti napokon is ingyenesen ellenőriztethetőek a kijelölt gombavizsgáló helyeken a gyűjtött gombák. A Földművelésügyi Minisztérium 107/2011. (XI. 10.) VM rendelet 3. § (1a) bekezdés b) pontja alapján feljogosított képzőhelyen van lehetőség a gombaszakellenőri tevékenység folytatásához szükséges képesítés megszerzésére.^[17] Magyarországon a Magyar Mikológiai Társaság fogja össze a gombásztársadalmat, amely rendszeresen indít gombaszakellenőri képzést is.^[18]

Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény úgy rendelkezik, hogy vadon termett gombát étkezési céllal forgalomba hozni vagy feldolgozni csak gombaszakellenőri minősítést követően lehet. A szakellenőr a mérgező, illetve emberi fogyasztásra alkalmatlan gombát zár alá veheti, és intézkedhet a megsemmisítéséről. Ugyanígy járhat el, ha a gomba nem különíthető el egyértelműen a mérgező vagy fogyasztásra alkalmatlan gombától.^[19]

A gombavizsgálatot szakképzett gombaszakellenőrök^[20] végzik a piacokon. Ellátják a vadon termett gombák ellenőrzésével és értékesítésével kapcsolatos feladatokat. Biztosítják a piacok zavartalan működését. Nyilvántartásokat vezetnek, jelentéseket készítenek, és elszámoltatási feladatokat látnak el az ellenőrzési feladatokon túl. Kapcsolatot tartanak külső szervekkel és tájékoztatják a vásárlókat, és kezelik a vásárlói panaszokat.^[21] A gombaszakellenőrök irányító szerve a NÉBIH Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság hivatala.^[22]

A Fővárosi Önkormányzat Csarnok és Piac Igazgatósága több telephelyén, meghatározott időpontokban a lakosság részére ingyenes gombavizsgálatot végez és szaktanácsadást ad.^[23]

Lehetőség van már térképes felületen is megtekinteni, hogy közelünkben mely hivatásos szakellenőrökkel vizsgáltathatjuk meg a gombáinkat.^[24]

Az 51/2012. (VI. 8.) VM rendelet^[25] szerint a vadon termett gomba értékesítése esetén a gombaszakellenőr^[26] részére a gombavizsgálathoz megfelelő méretű természetes és mesterséges megvilágítású helyet, az elkobzott gomba elhelyezésére szolgáló megfelelő méretű és biztonságosan zárható hulladékgyűjtő edényt kell biztosítani.^[27][28]

A 107/2011. (XI. 10.) VM rendelet szerint „a gombaszakellenőr a mérgező gombát a begyűjtött gombák közül kiválogatja és elkülöníti. A gombaszakellenőr emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősíti az azonos gyűjtőedényből származó gombatételeket, amennyiben azokból a mérgező gomba egyértelműen nem különíthető el, vagy azok gyilkos galócát^[30] tartalmaznak.”^[17][31]

• Albert László – Jakucs Erzsébet – Kékedi Tibor – Locsmándi Csaba – Siller Irén – Vasas Gizella: Gombaszakértői praktikum – Online kép- és videomelléklettel, Flaccus Kiadó, 2016, ISBN 9786155278280
• Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve, M-érték Kiadó, 2011, ISBN 978-963-9889-13-2
• Ewald Gerhardt – Locsmándi Csaba – Vasas Gizella : Gombászok kézikönyve, Cser Könyvkiadó és Kereskedelmi Kft., 2017, ISBN 9789632785202

• 2008. évi XLVI. törvény
• Gombaismertető , piaconline.hu
• Ehető gombák Az adatbázisban 245 db gomba található Archiválva 2019. január 11-i dátummal a Wayback Machine-ben. gombaportal.hu
• Bagladi Orsolya: A gombászat terminológiájáról a terminológiai rendszerelméletek tükrében, alkalmazottnyelvtudomany.hu
• Bagladi Orsolya: A magyarok és a mérgező gombák a Kárpát-medencében , academia.edu

• Locsmándi Csaba, Vasas Gizella, Albert László: Ismerjük fel a gombákat! 2., Gabo Kiadó, 2010, ISBN 9789636893651
• Jakucs Erzsébet: Mérges gombák – gombamérgezések, kfki.hu
• A leggyakoribb ehető és a hozzá hasonló mérgező gombafajok fotói , portal.nebih.gov.hu
• TERRA határozók , terra.hu
• Itt a figyelmeztetés: ha nem tartja be, haláltúrává válhat a kirándulása a szép tavaszi erdőkben, blikk.hu
• Szakellenőri gombavizsgálat , netgombasz.hu
• Mit tegyünk gombamérgezés gyanúja esetén? Elsősegélynyújtás gombamérgezéskor, miskolcigombasz.hu
• Gombaszakértői praktikum Galéria Oktatófilm, flaccus.hu
• Gombaháború a piacon Archiválva 2019. január 13-i dátummal a Wayback Machine-ben, sonline.hu
• Az I. Országos Amatőr Gombafelismerő Vetélkedőn szereplő gombafajok listája, almadigombasz.hu