Tokaji esszencia – Wikipédia
A tokaji esszencia vagy más néven eszencia, natúresszencia, nektár a Tokaj-hegyaljai borvidék zárt területén termő, a Botrytis cinerea[1] hatására nemesen rothadt, tőkén aszúsodó és szüretkor külön, szemenként leszedett aszúszemekből készül. Préselés nélkül készül, a szőlőszemek saját súlyuknál fogva nyomják össze egymást és így folyik ki belőlük a lé, amely sűrű nektárt képez. Ez minimális erjedés után – mely évekig is eltart – válik tokaji borkülönlegességgé. Ásványi anyagokban, cukorban és az aszúszemre jellemző különleges aromákban, zamatokban gazdag. Kisméretű fahordókban, üvegballonokban érlelik. Legalább 180g/l természetes cukrot, valamint 45g/l cukormentes extraktot tartalmaz. Magas cukortartamának köszönhetően több évig tartó, nagyon lassú erjedés után is mindössze 2-6% alkoholtartalma lesz. Miután nagyon fontos a minősége, nem minden évben készítik, hanem csak a legkiválóbb aszús évjáratokban, ezért a borok királyának is szokták nevezni.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Eszencia_2.jpg/180px-Eszencia_2.jpg)
Egy puttony (28-30 liter) aszúszemből mindössze 1-1,5 liter eszencia lesz.[2] Felszolgálása 14-16 Celsius-fokon desszertboros pohárban szokásos. Egyes éttermekben kristálykanálban kínálják fogyasztásra.[3]
Az eszenciák között is különleges az „Üstökös aszúnak” elnevezett eszencia, amelyet 1811-ben a Halley-üstökös megjelenésének évében szüretelt szőlőből készítettek[4] és a Christie’s árverésén (vélhetőleg) jelentős összegért kelt el.[5]
Nem összetévesztendő az aszúeszenciával, ami mára megszűnt besorolása az aszúboroknak, és a 6 puttonyos beltartalom feletti aszú bort jelentette. Ez a névhasonlóság nagyon sok félreértésre ad okot. A bortörvény szerint a 2008-as évjárat óta már nem használható az aszúeszencia megnevezés.[6]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ A szőlő botritiszes betegsége (Botrytis cinerea). [2015. április 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. március 22.)
- ↑ Előállításának szabályait a Magyar borkönyv, Borok előállítása című fejezet 2.8.4. tartalmazza.
- ↑ https://femina.hu/terasz/tokaji-eszencia/
- ↑ Borkultúra Magyarországon
- ↑ [https://www.finestandrarest.com/tokaji.html A Christie’s aukciósház tételei
- ↑ Archivált másolat. [2023. január 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2023. január 14.)
Források
[szerkesztés]További információk
[szerkesztés]- aszúeszencia jellemzői, hungarikumbolt.hu,