'O pere e 'o musso

'O pere e 'o musso
Camioncino per la vendita in strada d'o pere e 'o musso
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneCampania
Dettagli
Categoriasecondo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

'O pere e 'o musso è un piatto tipico della cucina napoletana il cui nome, in italiano, significa il piede e il muso e si riferisce alla sua composizione. Solitamente era venduto per strada in tipici carretti, attualmente in piccoli furgoncini adatti alla vendita che popolano gli angoli delle città campane.

Ingredienti base

[modifica | modifica wikitesto]
Furgone per la vendita ambulante

Questa specialità culinaria napoletana si prepara con il piede di maiale ('o pere). 'O musso è invece il muso del vitello, anche se erroneamente lo si considera musso 'e puorco. 'O pere e 'o musso infatti deriva da una tradizione popolare povera, fatta da gente che non gettava via nulla. Questi ingredienti vengono depilati, bolliti, raffreddati, tagliati in piccoli pezzi e serviti freddi, conditi con sale e succo di limone.[1]

Possibili aggiunte

[modifica | modifica wikitesto]

Tra gli ingredienti che compongono il piatto, oltre a quelli già menzionati spesso vengono aggiunti anche:

  • piede di vitello;[1]
  • piede di capretto;[1]

e le frattaglie:

  • i quattro stomaci della vitella (tra cui la trippa);[1]
  • mammella della mucca da latte;[1]
  • utero della vitella;[1]
  • retto della vitella.[1]

A volte il condimento de 'o pere e 'o musso prevede, a scelta del cliente, anche l'aggiunta di finocchi, lupini, olive e peperoncino.[1]

Cibo di strada

[modifica | modifica wikitesto]
Lo stesso argomento in dettaglio: Cibo di strada.

Questo tipo di prodotto è reperibile nelle botteghe tradizionali e nelle macellerie e lo si trova frequentemente in vendita anche da postazioni ambulanti, come banchetti o carretti e mezzi motorizzati quali ad esempio gli apecar.[1]

In passato la salatura ambulante veniva effettuata per aspersione servendosi di un caratteristico strumento, un dosatore costituito da un corno animale bucato all'estremità. Tale arnese è ancora in uso presso alcuni venditori.[1]

  1. ^ a b c d e f g h i j 'O per e 'o muss, nato per non sprecare nulla, su cibodistrada.it. URL consultato il 18 gennaio 2015.

Voci correlate

[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti

[modifica | modifica wikitesto]