Trachyspermum ammi
Ajowan | |
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![]() | |
Classificazione APG IV | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Plantae |
(clade) | Angiosperme |
(clade) | Mesangiosperme |
(clade) | Eudicotiledoni |
(clade) | Eudicotiledoni centrali |
(clade) | Superasteridi |
(clade) | Asteridi |
(clade) | Euasteridi |
(clade) | Campanulidi |
Ordine | Apiales |
Famiglia | Apiaceae |
Sottofamiglia | Apioideae |
Tribù | Pyramidoptereae |
Genere | Trachyspermum |
Specie | T. ammi |
Classificazione Cronquist | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Plantae |
Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
Sottoclasse | Asteridae |
Ordine | Apiales |
Famiglia | Apiaceae |
Genere | Trachyspermum |
Specie | T. ammi |
Nomenclatura binomiale | |
Trachyspermum ammi (L.) Sprague, 1929 | |
Sinonimi | |
Carum ajowan |
Trachyspermum ammi (L.) Sprague, 192 è una pianta annuale della famiglia delle Apiacee originaria dell'Asia meridionale[1], localmente nota come ajowan.
Distribuzione e habitat
[modifica | modifica wikitesto]La specie è presente allo stato selvatico in Iran, Iraq, Uzbekistan, Turkmenistan, Afghanistan, Pakistan, Nepal, Himalaya, Bangladesh e Myanmar[1].
È ora principalmente coltivata e utilizzata nel subcontinente indiano, ma anche in Iran, in Egitto e in Afghanistan[senza fonte].
Usi
[modifica | modifica wikitesto]Uso culinario
[modifica | modifica wikitesto]Dai frutti (e non dai semi) di questa pianta è ricavata una spezie piuttosto rara dal sapore simile al timo (entrambe contengono timolo) ma con un gusto meno aromatico e leggermente amaro e piccante, associabile in questo al cumino. Il sapore, benché non molto aromatico, è particolarmente incisivo e bastano piccole quantità di ajowan per determinare il sapore di un piatto.[senza fonte]
Nella cucina indiana l'ajowan non è quasi mai usato fresco ma essiccato o arrostito o fritto in olio. Talvolta è utilizzato come ingrediente della miscela di spezie chiamata berberé[senza fonte]. Cotto con i fagioli, oltre a insaporirli, riduce gli effetti flatulenti da questi causati[senza fonte].
Uso medicinale
[modifica | modifica wikitesto]È tradizionalmente conosciuto come digestivo e antisettico.[senza fonte]
Spezie correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Randhuni: ricavato dai frutti di Psammogeton involucratus, equivalente in sapore all'ajowan, usata esclusivamente in India, Indonesia e nel Sud-est asiatico.
- Levistico o sedano di monte (Levisticum officinale), più comune in Europa e spesso confuso con l'ajowan.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b (EN) Trachyspermum ammi, su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 24/7/2024.
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