Trachyspermum ammi

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Ajowan
Frutti di Trachyspermum ammi
Classificazione APG IV
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
(clade)	Angiosperme
(clade)	Mesangiosperme
(clade)	Eudicotiledoni
(clade)	Eudicotiledoni centrali
(clade)	Superasteridi
(clade)	Asteridi
(clade)	Euasteridi
(clade)	Campanulidi
Ordine	Apiales
Famiglia	Apiaceae
Sottofamiglia	Apioideae
Tribù	Pyramidoptereae
Genere	Trachyspermum
Specie	T. ammi
Classificazione Cronquist
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sottoclasse	Asteridae
Ordine	Apiales
Famiglia	Apiaceae
Genere	Trachyspermum
Specie	T. ammi
Nomenclatura binomiale
Trachyspermum ammi (L.) Sprague, 1929
Sinonimi
Carum ajowan (Roxb.) Waring, 1868

Trachyspermum ammi (L.) Sprague, 192 è una pianta annuale della famiglia delle Apiacee originaria dell'Asia meridionale^[1], localmente nota come ajowan.

La specie è presente allo stato selvatico in Iran, Iraq, Uzbekistan, Turkmenistan, Afghanistan, Pakistan, Nepal, Himalaya, Bangladesh e Myanmar^[1].

È ora principalmente coltivata e utilizzata nel subcontinente indiano, ma anche in Iran, in Egitto e in Afghanistan^{[senza fonte]}.

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Dai frutti (e non dai semi) di questa pianta è ricavata una spezie piuttosto rara dal sapore simile al timo (entrambe contengono timolo) ma con un gusto meno aromatico e leggermente amaro e piccante, associabile in questo al cumino. Il sapore, benché non molto aromatico, è particolarmente incisivo e bastano piccole quantità di ajowan per determinare il sapore di un piatto.^{[senza fonte]}
Nella cucina indiana l'ajowan non è quasi mai usato fresco ma essiccato o arrostito o fritto in olio. Talvolta è utilizzato come ingrediente della miscela di spezie chiamata berberé^{[senza fonte]}. Cotto con i fagioli, oltre a insaporirli, riduce gli effetti flatulenti da questi causati^{[senza fonte]}.

È tradizionalmente conosciuto come digestivo e antisettico.^{[senza fonte]}

• Randhuni: ricavato dai frutti di Psammogeton involucratus, equivalente in sapore all'ajowan, usata esclusivamente in India, Indonesia e nel Sud-est asiatico.
• Levistico o sedano di monte (Levisticum officinale), più comune in Europa e spesso confuso con l'ajowan.

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