French
DeutschAlta Badia (formaggio)
| Alta Badia | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Formaggio duro Alta Badia Hartkäse Alta Badia |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Val Pusteria |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il formaggio duro Alta Badia (in tedesco: Hartkäse Alta Badia), o più semplicemente Alta Badia,[1] è un formaggio italiano, riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale altoatesino.[2]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Nonostante il nome evochi la Val Badia, viene in realtà prodotto in Val Pusteria, ed in particolare a Brunico,[1] da Mila,[3] con latte vaccino parzialmente scremato di montagna, proveniente da allevamenti sopra i 1500 m di altitudine.[4]
È un formaggio semigrasso a pasta dura e cotta,[4] di stagionatura media o lunga (da 100 a 365 giorni di maturazione).[1] Ha crosta ruvida, di colore giallo ambrato.[1] La pasta è compatta, dura e priva di buchi.[1][4]
Viene consumato sia come formaggio da tavola che da grattugia.[4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d e (IT, EN) Disciplinare Prov. Aut. Bolzano - Hartkäse/Formaggio duro Alta Badia (PDF), su onaf.it.
- ^ Ventunesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. Allegato 1 (PDF), su politicheagricole.it, 15 febbraio 2021. URL consultato l'11 aprile 2023.
- ^ Alberto Grazi, Mila presenta il Formaggio Alta Badia, su Fooday.it, 21 dicembre 2022. URL consultato l'11 aprile 2023.
- ^ a b c d Hartkäse Alta Badia (Formaggio duro Alta Badia), su www.onaf.it, 29 luglio 2021. URL consultato l'11 aprile 2023.
