Encián
Encián | |
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Origini | |
IPA | ['entsiaːn] |
Altri nomi | plesnivec |
Luogo d'origine | Slovacchia |
Zona di produzione | Tatranská mliekareň (Tami), Kežmarok |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Settore | Formaggi |
Ingredienti principali | latte di vacca, caglio animale, sale, Penicillium camemberti |
L'encián /'entsiaːn/ (45 % di grassi) o il plesnivec /'plesɲiʋets/ (40 – 43 % di grassi) è un formaggio slovacco a pasta molle e crosta fiorita. È un tipo di camembert slovacco che matura per almeno 7 – 9 giorni.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Nome
[modifica | modifica wikitesto]Poiché il governo francese non voleva che questo nome venisse utilizzato per i formaggi prodotti in Cecoslovacchia, negli anni '60 concluse un accordo intergovernativo con la Repubblica Socialista Cecoslovacca, in base al quale il nome camembert cessò di essere utilizzato.[1] Tuttavia, il nome stesso camembert è un nome generico che può essere utilizzato liberamente. La denominazione di origine protetta paneuropea porta questo nome il "Camembert de Normandie".[2]
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]La produzione iniziò a Kežmarok sulla base della tecnologia e della ricetta acquistate dalla Germania, quando nel 1982 fu lanciata la linea di produzione del formaggio Alpma.[3]
Proprietà
[modifica | modifica wikitesto]È un formaggio bianco circolare e sembra un paleo.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ https://web.archive.org/web/20190801000000*/https://www.vitalia.cz/clanky/plisnove-syry-v-cem-se-lisi-camembert-a-hermelin/cisloclanku=2007080001
- ^ Archivovaná kópia (PDF), su dusevnivlastnictvi.cz. URL consultato il 27 luglio 2019 (archiviato dall'url originale il 27 luglio 2019).
- ^ https://hnonline.sk/expert/164705-encian-tami