Pinzimonio

Pinzimonio
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Italia centrale
Dettagli
Categoria	condimento

Il pinzimonio (dialettalmente cazzimperio, zalimperio o cacimperio) è un condimento tipico della cucina italiana; si tratta di una salsa cruda composta da olio di oliva, sale e pepe e, occasionalmente, aceto, idonea a intingervi ortaggi crudi^[1]. È un condimento proposto sia come antipasto che come contorno al pari dell'insalata e similmente alle crudités.

Storia ed etimologia

L'uso del pinzimonio, inteso come salsa per condire verdure crude da mangiare senza l'ausilio di posate, è accertato nei banchetti rinascimentali allorché frutta e verdure, un tempo aventi solo funzione decorativa dei vassoi delle portate, iniziarono a essere consumate intinte nei sughi delle carni che avevano accompagnato^[2]. In tempi più recenti l'olio d'oliva rimpiazzò i sughi, con le verdure crude che acquisirono autonomia dalla semplice funzione di contorno^[2].

Il termine è una scherzosa parola macedonia composta dai termini pinzare e matrimonio^[1], ed è noto regionalmente, specie a Roma e in tutta l'Italia centrale, come cazzimperio, derivazione da cacimperio^[3]: l'etimologia di tale parola è incerta, e non verificata è l'ipotesi secondo la quale essa potrebbe derivare da “cazza”, termine arcaico italiano indicante il mestolo degli alchimisti.

Preparazione

Normalmente il pinzimonio è preparato in ciotole separate di piccole dimensioni, sì che ogni commensale disponga della propria; ogni ciotola contiene olio d'oliva insaporito con sale ed eventualmente pepe nero e aceto. Le verdure di massima comunemente utilizzate, lavate e tagliate alla bisogna, sono finocchio, sedano, carota, ravanello, peperone; in Toscana è comune anche utilizzare porro, carciofo e cipollotto^[2].

Cultura di massa

Il pinzimonio è un piatto che, per la sua diffusione e semplicità di preparazione, è entrato rapidamente nella cultura di massa, tanto da figurare nelle creazioni di noti uomini di lettere e di spettacolo.

Il poeta romano Giuseppe Gioachino Belli, nel suo sonetto La bbotta de fianco del 1831, così citò il termine cazzimperio:

Scappò allora ridenno er sor Zaverio:

«Co ssale e ppepe e cquattro gocce d’ojjo

poderissimo facce er cazzimperio»

L'epigrammista fiorentino Filippo Pananti, contemporaneo di Belli, così scrisse invece nel 1837^[4]:

Mi vo subito a mettere a telonio,

pieno di fuoco e un bellissimo estro,

perché ho mangiato molto pinzimonio.

Il termine fu usato anche dall'attore Roberto Benigni nel suo show Tuttobenigni 95/96: all'inizio dello spettacolo, infatti, egli impersona un politico intento a fondare un improbabile Partito del pinzimonio^[5], che divenne anche oggetto di una canzone composta da Nicola Piovani^[6].

Note

^ ^a ^b Pinzimonio, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
^ ^a ^b ^c Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini (a cura di), Storia del pinzimonio, su taccuinigastrosofici.it, Taccuini gastrosofici. Enciclopedia digitale di culture e politiche alimentari. URL consultato il 29 settembre 2022 (archiviato dall'url originale il 29 settembre 2022).
^ Cacimperio, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
^ Filippo Pananti, Il poeta di teatro (PDF), in Raccolta dei più celebri poemi eroi-comici italiani con cenni biografici su i rispettivi autori, vol. 2, Firenze, Alcide Parenti, 1842, p. 50.
^ Maria Pia Fusco, Benigni a raffica per un milione di fan, in la Repubblica, 7 febbraio 1996. URL consultato il 29 settembre 2022.
^ Nicola Piovani, La banda del Pinzimonio, su YouTube. URL consultato il 29 settembre 2022.