Proteasi vegetali

Le proteasi vegetali sono enzimi prodotti dalle piante aventi azione proteolitica. Si tratta di uno dei grandi gruppi di enzimi che possono essere sintetizzati nei vegetali, oltre a cellulasi, lipasi e amilasi.

Tipologie

Come le proteasi di diversa origine, ad esempio animale o batterica, possono essere classificate in funzione del loro sito catalitico in sei gruppi:

Proteasi a serina, o serina endopeptidasi;
Proteasi a treonina;
Proteasi a cisteina, o cisteina endopeptidasi;
Proteasi ad aspartato (acido aspartatico), o aspartato endopeptidasi;
Proteasi a glutammato (acido glutammico);
Metalloproteasi.^[1]

Applicazioni

Gli enzimi proteolitici vegetali possono essere utilizzati in diversi settori industriali, come quello tessile o dei detersivi, e nel settore alimentare.^[2] Alcuni di questi sono impiegati anche nel settore fitoterapico o medico per uso orale favorente la digestione, per esempio la papaina o la bromelina.

Note

^ Hartley BS. Proteolytic enzymes. Annual Review of Biochemistry. 1960;29:45-72.
^ Shah M.A., Mir S.A. (2019) Plant Proteases in Food Processing. In: Mérillon JM., Ramawat K. (eds) Bioactive Molecules in Food. Reference Series in Phytochemistry. Springer, Cham.

Voci correlate

[1] Hartley BS. Proteolytic enzymes. Annual Review of Biochemistry. 1960;29:45-72.

[2] Shah M.A., Mir S.A. (2019) Plant Proteases in Food Processing. In: Mérillon JM., Ramawat K. (eds) Bioactive Molecules in Food. Reference Series in Phytochemistry. Springer, Cham.

[1]

[2]