Robert de Nola

Ruperto de Nola, conosciuto anche con lo pseudonimo Mestre Robert^[1] (Catalogna, XV secolo – Catalogna, XVI secolo), è stato un cuoco spagnolo, autore del primo libro di cucina stampato in lingua catalana, Llibre del Coch. Lavorò per il Re di Napoli Ferdinando I^[2].

Biografia

Llibre del Coch

Nola pubblicò il Llibre del Coch sotto lo pseudonimo di Mestre Robert a Barcellona nel 1520. È stato il primo libro di cucina in lingua catalana e tra i primi in Europa. Fu, come dice lo scrittore catalano Josep Pla, "un vero best seller" stampato cinque volte in catalano. In più, stranamente poiché non aveva neanche una ricetta castigliana, venne tradotto allo spagnolo a Toledo nel 1525 (Libro de Guisados, manjares y potajes intitulado Libro de cocina). Certe parti del libro si cimentano sul Llibre de Sent Soví, un noto ricettario medievale di cui copiò qualche tecnica e poi aggiunse piatti della cucina italiana, occitana e francese. Contiene ricette e tradizioni culinarie del Cinquecento.^[3]

Dal 1980, nella città di Figueres, il settimanale Hora Nova e il ristorante Mas Pau bandiscono il concorso Premio Robert de Nola al migliore articolo gastronomico^[4].

Dal 2010, nella città di Nola, la Condotta Slow Food dell'agro nolano promuove ogni anno il Premio Ruperto da Nola^[5]. Il Premio nasce con lo scopo per segnalare il lavoro di quanti difendono, promuovono o arricchiscono il patrimonio enogastronomico dell'agro nolano-vesuviano considerato quale espressione culturale del passato e dell'avvenire del territorio.

Ogni anno esso viene consegnato a persone cui la Giuria del Premio riconosce un ruolo nella valorizzazione del patrimonio agroalimentare locale, contribuendo a frenarne l'impoverimento.

Il Premio è suddiviso in tre categorie: Produttore Cuoco/ristoratore Comunicatore (giornalista, scrittore, attività educativa o di ricerca)

Ad esse si aggiunge la categoria Slow Life, dedicata a personalità pubbliche che hanno dedicato la propria vita ai principi della qualità della vita ed alla salvaguardia dell'ambiente, diventando autentici esempi da imitare.

Curiosità

De Nola è un celebre cuoco vissuto nel Cinquecento, reso famoso dal suo servizio alla corte di re Ferdinando. Dopo aver servito da giovane in case nobili di Nola, in particolar modo presso gli Orsini, fu chiamato a Napoli dagli Aragonesi.

Della sua identità ancora oggi non c'è notizia certa, ma la conoscenza della sua attività la apprendiamo dal rinvenimento del Libro de guisados la grande raccolta delle 242 ricette di Ruperto che ci conducono in uno straordinario viaggio nella storia della cucina rinascimentale.

Nel 2008 la giornalista Antonella Laudisi ha riprodotto, per i tipi de “Il laboratorio/le edizioni di Nola”, la versione originale del “Libro de guisados, manjares y potajes, intitulado libro de cozina” pubblicata nel 1529.

La traduzione spagnola "Libro de manjares y potajes con el nombre de libro de cocina" contiene una ricetta di gatto arrosto in cui dice che "si può mangiare di lui, perché è eccellente vivanda" a eccezione fatta del cervello perché "mangiando di questo potrebbe perdere il senno e il giudizio chi ne mangiasse"^[6].

Note

^ Colman Andrews, Country Cooking of Italy, Chronicle Books, 14 dicembre 2012, p. 190, ISBN 978-1-4521-2392-9. URL consultato il 16 marzo 2014.
^ Jutta-Annette Page, Beyond Venice: Glass in Venetian Style, 1500-1750, Hudson Hills, 2004, p. 88, ISBN 978-0-87290-157-5. URL consultato il 16 marzo 2014.
^ Alan Davidson, National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981, Oxford Symposium, 1º gennaio 1981, p. 177, ISBN 978-0-907325-07-9. URL consultato il 16 marzo 2014.
^ (ES) Articolo su EL PAÍS, su elpais.com. URL consultato il 17/04/2014.
^ Premio Ruperto da Nola, su nolaslow.it (archiviato dall'url originale il 1º agosto 2015).
^ http://www.florilegium.org/?http%3A//www.florilegium.org/files/FOOD-MANUSCRIPTS/Guisados1-art.html #123 GATO ASADO COMO SE QUIERE COMER, Robert de Nola, Libre del Coch (1529).

Collegamenti esterni

Texto íntegro original del Llibre de Coch de 1.520 Biblioteca Virtual Cervantes
Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch... o Llibre de Coch Transcripción en letra de imprenta actual, pero sin actualizar la lengua catalana medieval.
Libro de guisados Manjares y Potajes, intitulado Libro de Cocina de Ruperto Nola año 1529 (Libro completo, gran tamaño 61 megabytes)

Controllo di autorità	VIAF (EN) 72853202 · ISNI (EN) 0000 0001 0754 3444 · CERL cnp01275971 · LCCN (EN) n85356117 · GND (DE) 142711802 · BNE (ES) XX1031403 (data)

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[Andrews2012-1] Colman Andrews, Country Cooking of Italy, Chronicle Books, 14 dicembre 2012, p. 190, ISBN 978-1-4521-2392-9. URL consultato il 16 marzo 2014.

[Page2004-2] Jutta-Annette Page, Beyond Venice: Glass in Venetian Style, 1500-1750, Hudson Hills, 2004, p. 88, ISBN 978-0-87290-157-5. URL consultato il 16 marzo 2014.

[Davidson1981-3] Alan Davidson, National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981, Oxford Symposium, 1º gennaio 1981, p. 177, ISBN 978-0-907325-07-9. URL consultato il 16 marzo 2014.

[elpais-4] (ES) Articolo su EL PAÍS, su elpais.com. URL consultato il 17/04/2014.

[5] Premio Ruperto da Nola, su nolaslow.it (archiviato dall'url originale il 1º agosto 2015).

[6] ttp://www.florilegium.org/?http%3A//www.florilegium.org/files/FOOD-MANUSCRIPTS/Guisados1-art.html #123 GATO ASADO COMO SE QUIERE COMER, Robert de Nola, Libre del Coch (1529).

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