Soave classico

Soave
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	140 q
Resa massima dell'uva	70,0%
Titolo alcolometrico naturale dell'uva	10,0%
Titolo alcolometrico minimo del vino	10,5%
Estratto secco netto minimo	15,0‰
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con decreto del	21/08/1968
Gazzetta Ufficiale del	22/10/1968, n 269
Vitigni con cui è consentito produrlo
Garganega: 70.0% - 100.0% Chardonnay: 0.0% - 30.0% Pinot Bianco: 0.0% - 30.0% Trebbiano di Soave: 0.0% - 30.0%
[senza fonte]

Il Soave Classico DOC è un vino bianco, ottenuto nella fascia collinare dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, che si trovano in provincia di Verona.

• colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo.
• odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato.
• sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo.

Ha capacità di evolversi con profumi lievemente minerali con gusto pieno ed autorevole ed al tempo stesso delicato.

L'uso della specificazione “CLASSICO” in aggiunta alla denominazione “SOAVE” è riservato al prodotto ottenuto da uve raccolte sui rilievi collinari dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, nei quali si trova la zona originaria più antica, detta “zona storica”, interessata da una superficie vitata di 1.700 ettari. Il terreno di queste colline è tufaceo di origine vulcanica con importanti affioramenti calcarei.

Il Soave permette di valorizzare i profumi e i sapori dei prodotti del territorio. Da sempre, nelle terre del Soave, il primo piatto è la minestra: o di verdure (minestrone), con l'aggiunta di fagioli, o il pamojo o la panà, che era pane bollito^[1] e condito con un filo d'olio di oliva, o il riso con le verdure e cioè con le verze, con il cavolo cappuccio, con i piselli (risi e bisi), con il sedano rapa.
La pasta fatta in casa, tagliatelle (taiadele in brodo coi fegatini) e lasagnette, era il piatto della domenica che si accompagnava alla gallina e al manzo lessato abbinato alle salse, quali la pearà fatta col pane raffermo e il formaggio, il cren (radice di rafano tritata). Il vino Soave si accompagna inoltre ai bigoli fatti al torchio con farina di grano tenero e conditi con le sarde sotto sale, piatto di rigore in Quaresima^[2],^[3]. In primavera è usanza comune utilizzare gli asparagi selvatici (le sparasine), i germogli del luppolo (i bruscandoli), le ortiche e molte altre varietà come ingredienti per arricchire zuppe, secondi piatti, uova. Il piatto della tradizione pasquale è il capretto al forno^[4], a fuoco lentissimo ed insaporito con il Soave. Il Soave si accompagna con le lumache, chiamate localmente bogoni, con le ostriche, sia crude che gratinate con latterini, e salmone. Antipasti:

• bagnet verd: acciughe dissalate in salsa verde^[5]
• acciughe sotto sale, dissalate e poste sott'olio e pasta d'acciughe
• Salame

Primi piatti di pasta, zuppe di pesce:

• risotto de gò con il ghiozzo (Zosterisessor ophiocephalus), detto gò, pesce tipico della laguna veneziana
• polenta,
• Bouillabaisse.

Secondi piatti di carne:

• Sopressa di Verona
• Coniglio veneto
• cotechino

Secondi piatti di pesce:

• gamberetti e merluzzo bolliti^[6] conditi con olio/limone,
• sogliola alla mugnaia^[7],

Contorni:

• Carciofo violetto di Sant'Erasmo e broccoli fritti^[8]
• melanzane e zucchine impanate e fritte^[9]
• Frittelle di zucchine^[10].

Formaggi:

• Taleggio (formaggio)
• Grana Padano
• Formaggio agordino di malga

Dolci:

• Frìtole
• Zirotto
• Baicoli

Fast food:

• Focaccia
• Patatine
• Pizza

Provincia, stagione, volume in ettolitri

• Verona (1990/91) 125665,96
• Verona (1991/92) 122948,59
• Verona (1992/93) 127080,4
• Verona (1993/94) 116128,1
• Verona (1994/95) 119476,25
• Verona (1995/96) 117060,0
• Verona (1996/97) 115946,83

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