Uova in Purgatorio

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Uova in Purgatorio
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Dettagli
Categoria	secondo piatto

Le uova in Purgatorio sono un piatto tipico napoletano a base di uova e salsa di pomodoro. È gia citato nella Cucina teorico-pratica di Ippolito Cavalcanti del 1837^[1]. Sono molto simili ad altri piatti internazionali quali huevos rancheros (Messico) e shakshuka (Nordafrica).

Successivamente alla preparazione del sugo, con pomodoro e concentrato, nella stessa padella si mettono a cuocere le uova creando delle cavità nel sugo. Si guarnisce con prezzemolo e si accompagna con del pane.

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