チベット料理
チベット料理は、チベット高原(チベット自治区、青海省、四川省西部、甘粛省・雲南省の一部)を中心に、ネパール、インド北部、ブータンなどチベット系住民が多く住む周辺国・地域で食べられている料理である。
特徴
[編集]地理的に高地の為、もともと食材が豊富な方ではなく、料理の種類や味付けも豊富ではない。野菜や果物なども使われるが、種類は限られる。肉はチベットに多く生息するヤクや羊、ヤギなどの肉が多く食べられている。生乳、バター、チーズなどの乳製品もよく食べられる。
チベット仏教徒であるチベット人が食べる食事は、禅宗の精進料理のような禁葷食ではない。チベット料理に用いられる動物は、偶蹄類に限り、馬、ロバ、犬や、蹴爪のある鶏などの鳥類は食べない。また、水中にいる魚類、甲殻類、貝類、両生類なども食べない。ただし、近年、若いチベット人の中には、中国料理としてのニワトリ、アヒル、エビなどの料理を食べるものもいる。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Tsang.jpg/200px-Tsang.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ed/Tibetan_snack_Syabhaley_in_Nepal.jpg/200px-Tibetan_snack_Syabhaley_in_Nepal.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Thukpa%2C_Tibetan_noodle_in_Osaka%2C_Japan.jpg/200px-Thukpa%2C_Tibetan_noodle_in_Osaka%2C_Japan.jpg)
主なチベット料理
[編集]- ツァンパ (རྩམ་པ་)
- トゥクパ (ཐུག་པ་)
- テントゥック (འཐེན་ཐུག་)
- モモ (མོག་མོག་)
- チベット風の餃子。野菜のほか、チベット本土ではヤクの肉が具材として使われる。形は小籠包に近いのが多い。日本や中国と同じものもあれば、シュウマイのように丸い形のものもある。ネパールやブータン、シッキムでもポピュラーな料理で、水餃子のものや具材にチーズを加えるなど、地域によって食べ方が変わる。
- ジャ (ཇ་)
- プージャ (བོད་ཇ་)、直訳するとチベット茶はバター茶である。黒茶を固めた磚茶(団茶)[1]を削りヤク乳のギー[2]であるヤクバターと岩塩を混ぜたものをドンモと呼ばれる道具で撹拌して作る。塩分がありスープに近い味で、日本人には好みが分かれる。
- チャン(ཆང༌)
脚注
[編集]- ^ 光永俊郎「嗜オオムギについてⅤ-歴史・文化・科学・利用」『FFIジャーナル』第216巻第1号、日本食品化学研究振興財団、2011年1月、65頁。
- ^ 光永俊郎「嗜オオムギについてⅤ-歴史・文化・科学・利用」『FFIジャーナル』第216巻第1号、日本食品化学研究振興財団、2011年1月、64頁。
外部リンク
[編集]- Tibetan Food - The Tibetan Association Of Northern California (TANC) (英語)
- Tibetan Food Resturant GANGRI カトマンズ ガングリ
- Tibetan Cafe Parcol チベット寺院運営の喫茶店