デニッシュ

リンゴのデニッシュ
デニッシュ生地がベースのクロワッサン

デニッシュDanish [ˈdeɪnɪʃ])とは、パンの一種。デンマークオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合がある。「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。

原料として、小麦イースト牛乳、多量のバターを含む。その他の油脂類を含む場合もある。イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。ただし、作り方には例外もある。

デンマークではチョコレート砂糖などをトッピングしたり、ジャムマルチパンカスタードを詰めたりするものもある。形もいろいろあり、中に詰め物のある丸いものや、螺旋状に巻いたもの、ひらがなの「め」の字に似た「クリンゲル」などもある。デンマークのパン職人が、酪農王国ならではのバター鶏卵をたっぷり使ってサクサクとした食感の生地に改良した。クロワッサンのようなバターを何層にも折り込んだパン生地に、フィリングコーティングやトッピングを組み合わせ、様々な種類を作ることができる。生地はクロワッサンに似ている。だが、クロワッサンと同生地を使っている店と、別生地を使っている店があり、一概に同じとは言えない。

デンマークでは誕生日などのお祝いにはケーキの代わりに食べる。大きな「クリンゲル英語版」や、子供のバースディには男の子や女の子の形の「カイヤマン」を作り、みんなで切り分けて食べる。

デニッシュとはデンマークが由来という意味だが、そのデンマークでは、オーストリアウィーンで発祥したと伝えられているため、「ヴィナーボズ(wienerbrød)」(ウィーンのパン)と呼ばれている。

日本ではアンデルセンで販売されたのが最初。1959年タカキベーカリーの創業者の高木俊介が初めて欧州旅行に出かけ、デンマークのコペンハーゲンのホテル・ヨーロッパで食べた、朝食のデニッシュペストリーに感動したのがきっかけである。菓子パンとしてのみならず、ベシャメルソーストマトソースマヨネーズなどと具を乗せて焼いた調理パンとしても多く流通している。

関連項目

[編集]