ミスジ
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Beef_cuts_ja2015.svg/250px-Beef_cuts_ja2015.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Flat-iron_steak_%289102344036%29.jpg/250px-Flat-iron_steak_%289102344036%29.jpg)
ミスジは、日本における牛肉の部位の1つ。肩甲骨の内側に位置するかた肉の一部である[1]。
牛の肩甲骨から手首までの部分にある肉で、肩甲骨の内側の部分を差す。この部位には3枚の筋が入っていることから「ミスジ」と呼ばれるようになったとされる[2][3]。
牛かた肉は運動量が多いのでやや硬いのだが、ミスジ部分は運動量が少ない部分であり、赤身ではあるが肉質は柔らかい[1][2]。また、最も霜降りが入る部分でもあるが、赤身と脂身のバランスが良いのも特徴である[2]。牛1頭から2キログラムから3キログラムしか取れず、希少性は高い[1][2](サーロインより取れる量は少ない[3])。
加熱しても硬くなりにくいので厚切りしてのステーキなどに向く[1][2][3]。その際は低温加熱が良い[1][2][3]。薄切りにしてしゃぶしゃぶにも向く[3]。
アメリカ合衆国式の牛肉部位の分類ではトップブレード(top blade)に相当する[4]。イギリスでは断面が羽のようであるとしてフェザー(Feather)とも呼ばれる[5]。
ミスジを用いたステーキを[要出典]アメリカではフラットアイアンステーキ(Flat iron steak)、イギリスではバトラーズステーキ(butlers' steak)やフェザーステーキ(feather steak)、オーストラリアやニュージーランドではオイスターブレードステーキ(oyster blade steak)と呼ぶ。
出典
[編集]- ^ a b c d e 「牛、豚、鶏の部位を徹底解説!お肉丸わかり図鑑」『aff(あふ)』、農林水産省、2020年、2023年12月31日閲覧。
- ^ a b c d e f “ミスジの部位ってどこ?どんな肉?おいしい焼き方&食べ方マニュアル”. macaro-ni (2023年12月28日). 2023年12月31日閲覧。
- ^ a b c d e “ミスジの部位はどこにある?特徴や活用法について解説”. クラシル (2023年12月6日). 2023年12月31日閲覧。
- ^ “アメリカン・ビーフの部位”. 米国食肉輸出連合会. 2023年12月31日閲覧。
- ^ “日英肉比較 牛肉 ウデ編”. 西島畜産 (2020年4月9日). 2024年1月1日閲覧。
外部リンク
[編集]- 食肉標準商品コード・海外名称対応表 - 食流機構による肉の部位名称対応表。ミスジは「標準食品コードに登録されていないが、参考のために記載」という扱いで掲載されている。