French
Deutsch王道家
| 王道家 | |
|---|---|
 王道家・外観 | |
| 店舗概要 | |
| 所在地 | 〒277-0843 千葉県柏市明原1-7-26 |
| 座標 | 北緯35度51分46.8秒 東経139度58分2.7秒 / 北緯35.863000度 東経139.967417度座標: 北緯35度51分46.8秒 東経139度58分2.7秒 / 北緯35.863000度 東経139.967417度 |
| 開業日 | 2003年1月 |
| 施設管理者 | 清水裕正 |
| 営業時間 | 11:00 - 25:00（月曜日定休） |
| 外部リンク | https://oudouya.com/ |
王道家（おうどうや）は、千葉県柏市明原でラーメン（家系ラーメン[1]:95）などを提供しているラーメン店。2003年1月創業[2]。店主は清水裕正[2][3]。
沿革
[編集]清水は、家系ラーメンの老舗「吉村家」（横浜市磯子区で創業、現在は横浜市西区に移転）[注 1]に入門[5][6]する。修行に勤しみ、2003年1月に柏市旭町2丁目[7]で吉村家直系[1]:95の「王道家」を創業[2][5]。
店の営業は当初は浮き沈みがあったが、一から修業し直し、約3年をかけ軌道に乗せる[5]。弟子入り希望者も集まるようになり、若者を支援したいと思うようになる[5]。
2017年、店舗が入居していたビルの老朽化に伴い、茨城県取手市寺田に移転[8][2][5]。そして、2019年10月、創業の地である柏市に戻り、現在に至る[9][5]。
特徴
[編集]- スープは、肉が沢山付いた豚ガラを継ぎ足しながら炊き上げる[7][2]。熟成していくスープに新しい豚ガラを追加投入して調整する[8][2]。豚ガラはあえて寝かせることで熟成感を出している[5]。
- 直系を離れることで酒井製麺[注 2]の太縮れ麺[1]:95が使用できなくなったが、試行錯誤を重ね、自家製麺で提供している[2][5]。
- 当店で修行した後、独立した店舗（グループ店）としては、とらきち家（横浜市神奈川区）[10]、神道家（千葉県野田市）[11]などがある。
脚注
[編集]注釈
[編集]出典
[編集]- ^ a b c the RAMEN BOOK［新版］. 実業之日本社. (2017-12-31)
- ^ a b c d e f g “【茨城】千葉の行列店が取手市に電撃移転。“王道”ラーメンはいまだ健在！”. Walker+. 2020年8月14日閲覧。
- ^ “王道家公式HP”. 王道家. 2020年8月14日閲覧。
- ^ a b 大崎裕史『日本ラーメン秘史』日本経済新聞出版社〈日経プレミアシリーズ〉、2011年10月12日。ISBN 978-4532260811。
- ^ a b c d e f g h i “直系を外れながらも、誰よりも「家系」を愛し、躍進し続ける名店 王道家（千葉・柏）”. ラーメンwalker. 2020年12月19日閲覧。
- ^ a b “＜特別編＞躍進し続ける「家系」の名店・王道家（千葉・柏）の新たな挑戦とは？”. ラーメンWalker. 2020年12月19日閲覧。
- ^ a b 首都圏版（東京・神奈川・埼玉・千葉）噂のラーメン2007. 日本出版社. (2006-10-20)
- ^ a b “家系ラーメン王道家本店 王道の道を突き進む！パンチ力抜群の美味しさで人気の王道家が柏から取手へ！美味しさそのままで再出発！！”. いばナビ. 2020年8月29日閲覧。
- ^ “柏に王道家が帰って来る！新装工事着工しております。”. ケーピーコーポレーション. 2020年8月29日閲覧。
- ^ “新店の家系ラーメン店で衝撃の新企画がスタート！！ ～横浜の家系ラーメン全店制覇への道 其の拾四”. はまれぽ.com. 2020年11月22日閲覧。
- ^ “【開店】豚骨醤油ラーメン「王道家」野田店が3/24にリニューアルオープン！”. LIVINGかしわ. 2020年8月29日閲覧。