Onverzadigd vetzuur

Onverzadigde vetzuren zijn vetzuren met een of meer dubbele binding(en), in tegenstelling tot verzadigde vetzuren, die geen dubbele bindingen in de keten hebben.

Voorkomen[bewerken | brontekst bewerken]

Onverzadigde vetzuren komen vooral voor in plantaardige oliën, maar plantaardige olie bevat ook verzadigd vet.

Veelvoorkomende mono-onverzadigde vetzuren of enkelvoudig onverzadigde vetzuren (één dubbele binding) zijn:

• elaïdinezuur (trans-9-octadeceenzuur) C18:1
• erucazuur (cis-13-docosenzuur) C22:1
• oliezuur (cis-9-octadeceenzuur) C18:1
• palmitoleïnezuur (cis-9-hexadeceenzuur) C16:1

Veelvoorkomende poly-onverzadigde vetzuren of meervoudig onverzadigde vetzuren (meerdere dubbele bindingen) zijn:

• alfa-linoleenzuur ALA (all cis)-octadecatrieenzuur) C18:3
• arachidonzuur ARA (eicosatetraeenzuur) C20:4
• docosahexaeenzuur DHA C22:6
• eicosapentaeenzuur EPA C20:5
• gamma-linoleenzuur GLA (all cis)-octodecatrieenzuur) C18:3
• linolzuur LA (all cis)-octodecadieenzuur) C18:2
• rumenzuur CLA (trans-9 cis-11 octodecadieenzuur) C18:2

Het feit dat al deze zuren een even aantal koolstofatomen bevatten, is terug te voeren op het feit dat de in-vivosynthese van de vetzuren via blokken van twee koolstofatomen verloopt.