Bakłażany o rybnym aromacie – Wikipedia, wolna encyklopedia

Bakłażany o rybnym aromacie (chiń. 魚香茄子; pinyin yúxiāng qiézi) – klasyczna potrawa kuchni syczuańskiej stanowiąca wegetariańską odmianę yuxiang – mieszanki warzyw lub mięs przyrządzanych w specyficznym sosie bazującym na czosnku, imbirze i fermentowanej fasoli.

Danie składa się z usmażonych do miękkości kawałków bakłażanu podanych z sosem z czosnku, fermentowanej fasoli i imbiru. W wersji zeuropeizowanej jest to sos z czosnku oraz pasty fasolowej z chili (często zastępowanej sosem sojowym).

Potrawa nie ma w ogóle posmaku rybnego, a z rybami łączy je jedynie sos który podawano dawniej głównie z rybą. W restauracjach zachodnich danie jest oferowane pod nazwą „bakłażany w sosie czosnkowym”.

• fałszywa ryba – danie nie zawierające ryb (z kuchni żydowskiej)
• peixinhos da horta – danie nie zawierające ryb (z kuchni portugalskiej)

• Fuchsia Dunlop, Płetwa rekina i syczuański pieprz, Świat Książki, Warszawa, 2011, s. 37–38, ISBN 978-83-247-2377-5.
• Piotr Gillert, Rybne bakłażany, Rzeczpospolita – dostęp 2023-03-23

• współczesny przepis – dostęp 2012-06-18