Zupy japońskie – Wikipedia, wolna encyklopedia

Ten artykuł od 2023-12 wymaga zweryfikowania podanych informacji: 2023-12.

Należy podać wiarygodne źródła w formie przypisów bibliograficznych.
Część lub nawet wszystkie informacje w artykule mogą być nieprawdziwe. Jako pozbawione źródeł mogą zostać zakwestionowane i usunięte.
Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary)
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Zupy japońskie występują w różnych odmianach, jednak najczęściej przyrządzane są na bazie dashi. Wywarem tym zalewa się przygotowane przedtem składniki, ułożone w miskach. Pod tym względem zupy japońskie różnią się więc od zup europejskich (które powstają w wyniku gotowania wszystkich składników) i temu właśnie zawdzięczają specyficzny smak.

Tradycyjną, podstawową zupą jest miso-shiru przygotowywaną na bazie wywaru ze sfermentowanej soi – miso. Istnieją jej różne odmiany, mniej lub bardziej gęste i o różnej barwie – od jasnożółtej do ciemnobrązowej. Jej składniki, jak i konsystencja zależne są od regionu oraz pory roku. Żadnej jednak zupy nie zagęszcza się w Japonii śmietaną czy mąką.

Popularną zupą japońską jest także suimono, klarowna zupa bulionowa ze składnikami i dodatkami unoszącymi się w niej i na niej, sporządzana z wodorostów kombu (różne gatunki listownicy), wiórków ryby bonito, sake, shōyu i suszonych sardynek.

Japońska zupa z wywaru na mięsie (np. wieprzowiny) to rāmen. Jest to potrawa o rodowodzie chińskim.

• 
  Zupa miso
• 
  Zupa miso z małżami asari (Ruditapes philippinarum)
• 
  Shōyu-rāmen
• 
  Suimono z rybą buri (Seriola quinqueradiata)

• Opis miso (ang.)