Carcamusas – Wikipédia, a enciclopédia livre

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Carcamusas é um prato típico da culinária da Espanha, mais concretamente da cidade de Toledo.^[1] É também conhecido como carcamusas a la toledana, nos menus dos restaurantes dessa cidade.^[2]

A receita tradicional é preparada com carne de porco,^[3][4] havendo no entanto variações com carne de bovino.^[1]

Para além da carne, pode incluir presunto, chouriço, tomate, cebola, pimento vermelho, vinho branco, ervilhas, azeite, pimentão doce, orégãos, açúcar, malagueta, sal e pimenta. Estes ingredientes são combinados de forma a produzir um estufado, que deve repousar durante 24 horas após a sua preparação, de forma a ficar mais apurado.^[1]

Pode ser acompanhado por batata frita^[1]

Este prato foi criado em Toledo em meados do século XX, por José Ludeña. Diz-se que o bar que este possuía nessa cidade era frequentado por clientes masculinos com uma idade já avançada (designados localmente como os carcas) e por clientes do sexo feminino, mais jovens, que os primeiros consideravam suas musas. Como ambos os grupos apreciavam o prato, José Ludeña tê-lo-á designado como carcamusas, em sua homenagem.^[3]

Referências