Ovos moles de Aveiro – Wikipédia, a enciclopédia livre

 Nota: "Ovos moles" redireciona para este artigo. Para o doce espanhol e da América Latina, veja Huevos moles.

Ovos moles de Aveiro

Ovos moles de Aveiro
Conjunto de ovos moles.
Categoria	Doce (alimento)
País	Portugal
Região	Aveiro
Criador(es)	Origem conventual
Variações	Doce de Ovos, Fios de Ovos
Receitas: Ovos moles de Aveiro   Multimédia: Ovos moles de Aveiro

Os ovos moles de Aveiro ^IGP são um doce típico da cidade de Aveiro em Portugal. Estes são compostos de uma hóstia recheada com um doce de ovos.^[1]

Trata-se de um doce regional, tradicional da pastelaria aveirense, cuja fórmula e método de produção original se deve às freiras dos vários conventos aqui existentes até ao século XIX — dominicanas, franciscanas a carmelitas, nomeadamente o Mosteiro de Jesus de Aveiro. As religiosas utilizavam a clara de ovo para engomar os hábitos, enquanto que as gemas, para que não fossem desperdiçadas, se constituíram na base para a feitura do doce.

Extintos os conventos, o fabrico dos ovos moles manteve-se, graças a senhoras educadas pelas referidas freiras. Desde o início da linha de caminho de ferro Porto-Lisboa que é tradicional a sua venda durante a paragem dos comboios na estação de Aveiro, feita por mulheres usando trajes regionais.

A «massa de doce de ovos» é comercializada em barricas de madeira pintadas exteriormente com barcos moliceiros e outros motivos da Ria de Aveiro e ainda em tacinhas de cerâmica. A mais conhecida forma de aplicação de ovos-moles é em folhas de hóstia (massa especial de farinha de trigo), moldada nas mais diversas formas de elementos marinhos, como amêijoas, peixes, bateiras, conchas e búzios, que podem ser passados por uma calda de açúcar para os tornar opacos e dar mais consistência.^[2]

A massa do doce de ovos usada, embora consistente, é muito cremosa e obtida exclusivamente através de açúcar em ponto e gemas de ovos muito frescos, na sua confeção, não deve ser mexida em círculo (para não ficar estriada), mas aproximando e afastando a colher do operador.

Às gemas de ovos, depois de cuidadosamente desclaradas e misturadas, junta-se cerca de metade do peso de açúcar em ponto, de «estrada» a «bola rija», já frio. Mexendo sempre para o mesmo lado com a colher de pau, evitando os círculos, leva-se ao lume até se ver o fundo da caçarola de cobre.

Os ovos-moles de chocolate deixaram de ser produzidos na altura da Segunda Guerra Mundial, devido aos altos preços do chocolate. Os ovos-moles de chocolate são cobertos com chocolate, feito com 63% de cacau.

Regressaram em dezembro de 2015 ao mercado. A Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro decidiu, na última alteração feita ao Caderno de Especificações da marca daquele doce típico, retomar a produção e a venda daqueles a que chamam, precisamente, "ovos-moles pretos".^[3]

Foi o primeiro produto nacional de doçaria a obter a distinção por parte da União Europeia. Hoje em dia, a sua certificação permite inscrever a menção oficial: "Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida."^[4]

Referências

O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Ovos moles de Aveiro