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| País | Brasil |
 Receitas: Virado  Multimédia: Virado | |
O Virado, ou Virado à Paulista, é um prato típico da culinária paulista e que é consumido no Brasil inteiro.[1][2][3]
História
[editar | editar código-fonte]É um prato típico do estado brasileiro de São Paulo, onde também é conhecido como Virado à Paulista. Foi criado na época das entradas, bandeiras e monções, no Brasil Colônia.[1][2]
Surgiu espontaneamente para alimentar os bandeirantes em suas expedições. Conforme historiadores gastronômicos, eles carregavam junto com lanças, terçados, alfanjes, arcabuzes e bacamartes, farnéis repletos de feijão cozido, habitualmente sem sal, para não endurecer, farinha de milho (a de mandioca só começou a ser produzida em escala apreciável em São Paulo no século XVIII), carne-seca e toucinho. Com o chacoalhar da andança, os ingredientes ficavam virados ou revirados (daí o nome virado).[1] Comiam frio ou requentado.[2]
A mais antiga referência documental ao virado data-se 1602, quando Nicolau Barreto realizou a famosa expedição aos atuais territórios do Paraguai, Bolívia e Peru.[1] Também conta-se que d. Pedro I, na viagem do Rio de Janeiro a São Paulo, na qual deu o Grito do Ipiranga, comeu virado em 17 de agosto de 1822 na Fazenda Pau d’Alho, de São José do Barreiro, Vale do Paraíba.[1][2]
Os bandeirantes levaram o virado para Minas Gerais, onde o prato se converteu no tutu à mineira. A grande diferença é que o tutu mineiro é feito com feijão moído e o virado a paulista feito com grãos inteiros.[1][2] No Paraná o virado chegou principalmente na região dos Campos Gerais por meio dos tropeiros.[4][5][6] Pode ser encontrado nos municípios de Lapa,[4] Castro,[4][5] Piraí do Sul[7][8][9][10][11] e Ventania.[5]
Descrição
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Há várias combinações do prato em torno do básico de bisteca de porco, banana frita, feijão mulatinho virado com farinha de mandioca, arroz, couve e ovo frito. O virado pode ser preparado com feijão preto, com farinha de milho e até com repolho cozido (como no interior de Santa Catarina).[carece de fontes] O Virado à Paulista é preparado com feijão cozido refogado em cebola, alho e gordura, onde é acrescentado sal e um pouco do próprio caldo do feijão ou de água. Normalmente mexe-se com farinha de milho ou de mandioca, servindo-o acompanhado de bisteca ou costeleta suína frita, linguiça frita, banana empanada e frita, ovo estrelado (de preferência com a gema mole), couve cortada em tiras e refogada na gordura, torresmo feito na hora, ruidosamente crocante, e arroz.[2] Na prática, o virado em São Paulo é uma refeição completa que une as principais comidas brasileiras.[2] O tradicional cardápio paulistano é servido às segundas-feiras; conforme dados estatísticos, são preparados e servidos cerca de 500 mil virados toda semana, somente na capital do Estado de São Paulo.[2]
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
- ↑ a b c d e f Gold 360, Equipe (17 de janeiro de 2018). «Conheça a origem do virado à paulista». Ana Maria Braga. Consultado em 16 de julho de 2019
- ↑ a b c d e f g h Dias Lopes (27 de março de 2014). «A história do virado à paulista». O Estado de S.Paulo. Consultado em 14 de janeiro de 2020
- ↑ «Virado à paulista: aprenda a fazer a receita tradicional em casa». Terra. Consultado em 30 de novembro de 2023
- ↑ a b c «Cadernos - Paraná da Gente nº1 - Pratos Típicos Paranenses» (PDF). Secretaria de Estado de Cultura. 2004. Consultado em 14 de janeiro de 2020
- ↑ a b c Michele Pavoni (21 de abril de 2018). «Sabores dos Campos Gerais: receitas típicas para fazer em casa». Diário dos Campos. Consultado em 14 de janeiro de 2020
- ↑ «Saiba mais sobre a Gastronomia do Paraná». Paraná Turismo. Consultado em 14 de janeiro de 2020
- ↑ «Justificativa do anteprojeto de lei nº 033/2015» (PDF). Prefeitura Municipal de Piraí do Sul. 21 de abril de 2018. Consultado em 14 de janeiro de 2020
- ↑ «Assuntos do Plenário 10-08-2015». Câmara Municipal de Piraí do Sul. 19 de agosto de 2015. Consultado em 14 de janeiro de 2020
- ↑ Mara Lucia Bach (1 de agosto de 2008). «Feira Gastronômica começa nesta sexta-feira em Telêmaco». Folha da Cidade. Consultado em 14 de janeiro de 2020
- ↑ «Projeto de Lei 0050-2015 - Institui o virado Piraiense e a Cabriúva como prato e bebida tipica do municipio de Pirai do Sul.». Câmara Municipal de Piraí do Sul. 2015. Consultado em 14 de janeiro de 2020
- ↑ «Feira gastronômica e cultural apresenta "entrevero" à comunidade». Prefeitura Municipal de Telêmaco Borba. 5 de agosto de 2008. Consultado em 14 de janeiro de 2020
