Бебинка — Википедия

Бебинка
Bebinca
Входит в национальные кухни
Индийская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Мука, сахар, топленое масло (гхи), кокосовое молоко, яичный желток
Возможные мускатный орех или миндаль
Подача
Тип блюда торты, пудинги

Бебинка (порт. Bebinca, bibik, bebinka) — традиционный десерт из Гоа, Индия, слоёный пирог, оригинальный рецепт которого принадлежит португальскому миссионеру по имени Бебиана из монастыря Санта-Марта в Гоа. Бебиана воспользовался своим знанием португальских монастырских сладостей (отсюда включение желтков) и добавил ингредиенты и методы, используемые в регионе Гоа. Например, кокосовое молоко и мускатный орех, а также технику приготовления в глиняных горшках.

Традиционно у Бебинки от 7 (отсюда название «Bebinca das 7 folhas») до 16 слоев, но её можно модифицировать по своему усмотрению и вкусу[1][2]. Он особенно популярен во время Рождества, но доступен в Гоа круглый год из-за туристического спроса[3][4]. Его также легко носить с собой и хранить в течение длительного времени или есть в свежем виде.

Бебинка также была принята в качестве названия тайфуна в северо-западной части Тихого океана, благодаря Макао[5].

Десерт также готовят в Португалии и Мозамбике.

Приготовление

[править | править код]

Бебинка требует много времени на приготовление[4]. Тесто готовится из муки, сахара, топлёного масла, яичного желтка и кокосового молока[6][7]. В горячую форму с маслом наливается часть теста и ставится в духовку. По истечении 10 минут вынимается первый слой, смазывается топленым маслом и поверх него наливается половником следующий. Опять запекается в духовке до 10 мин. Эта операция повторяется 6—7 раз[8]. Бебинку можно украсить мускатным орехом или нарезанным миндалём[2].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Clark, Claire. 80 Cakes From Around the World. — 2014. — ISBN 9781472916006.
  2. ↑ 1 2 Bebinca (англ.). Atlas Obscura. Дата обращения: 30 января 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.
  3. ↑ Bebinca - Culinary Encyclopedia. ifood.tv. Дата обращения: 26 июля 2013. Архивировано из оригинала 8 мая 2014 года.
  4. ↑ 1 2 Fodor's Essential India with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala. — Fodor's Travel Guide, 2019. — ISBN 9781640971233.
  5. ↑ Tropical Storm Bebinca lessens threat to Philippines, veers north toward Japan. USA Today (4 октября 2006). Дата обращения: 6 января 2011. Архивировано 14 мая 2008 года.
  6. ↑ Banerji, Chitrita. Eating India: Exploring the Food and Culture of the Land of Spices. — Bloomsbury Publishing, 2010. — ISBN 978-1408820544. Источник. Дата обращения: 17 сентября 2021. Архивировано 17 сентября 2021 года.
  7. ↑ Petrina Verma Sarkar. [indianfood.about.com/od/sweetsanddesserts/r/bebinca.htm Bebinca (layered Goan dessert)]. About, Inc.. Дата обращения: 6 января 2011. Архивировано 7 июля 2011 года.
  8. ↑ Бебинка (bebinca, bibik, bibingka). Дата обращения: 17 сентября 2021. Архивировано 17 сентября 2021 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Бебинка&oldid=139856040