Позы — Википедия

Позы
Входит в национальные кухни
бурятская кухня, тувинская кухня, монгольская кухня
Страна происхождения	Монголия
Компоненты
Основные	пшеничная мука
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

По́зы^[1], буузы (бур. бууза, монг. бууз) — традиционное бурятское, тувинское и монгольское блюдо, популярное в Монголии, Бурятии, Иркутской области и Забайкальском крае.

Считается^[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но, в отличие от китайского блюда, начинка в буузах — исключительно мясная. Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам.

Блюдо также родственно грузинским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару — как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название «позница». В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду^[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»^[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более двадцати тысяч^[5].

В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.

С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается слово позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название^[6].

В пользу переименования говорит и то, что ассоциации, связанные с этим словом, часто служат предметом шуток^[7].

• Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

• Сайт посвящённый буузам: https://buzy.ru/
• В Улан-Удэ названы победители конкурса «Золотая бууза»
• В столице Бурятии появится памятник буузам (позам)